Ingredienti
Per i bignè (pasta choux):
- 50 g di burro
- 200 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 120 g di farina 00
- 3 uova medie
Per la farcia al pistacchio:
- 300 ml di panna fresca ben fredda
- 2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
Per la crema pasticcera al pistacchio:
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero
- Scorza grattugiata di mezza arancia
- 20 g di amido di mais
- 20 g di farina 00
- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
Per decorare:
- 50 g di granella di pistacchi
Procedimento
Preparare i bignè:
- In una casseruola, scalda l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
- Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto che si stacca dai bordi.
- Trasferisci l’impasto in una planetaria con la foglia e lascialo intiepidire.
- Aggiungi le uova, una alla volta, aspettando che ciascuno sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
- L’impasto finale deve essere denso e cremoso.
- Con un sac à poche, forma circa 30 bignè su una teglia rivestita di carta forno (unta con un po’ di burro).
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C (ventilato) per 20 minuti.
- Una volta cotti, fai un piccolo foro alla base di ogni bignè e lasciali raffreddare completamente.
Preparare la crema pasticcera al pistacchio:
- In una casseruola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la scorza d’arancia fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi l’amido di mais e la farina setacciati, mescolando bene per evitare grumi.
- Versa il latte a filo, mescolando continuamente.
- Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché la crema si addensa.
- Togli dal fuoco, aggiungi la crema spalmabile al pistacchio e mescola.
- Lascia raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicina.
Preparare la farcia al pistacchio:
- Monta la panna fino a renderla semimontata.
- Aggiungi i due cucchiai di crema spalmabile al pistacchio e continua a montare per ottenere una crema morbida e omogenea.
Assemblare il profiterole:
- Riempi i bignè con la farcia al pistacchio utilizzando un sac à poche con beccuccio piccolo.
- Disponi i bignè farciti in una pirofila rettangolare, uno accanto all’altro.
- Unisci la farcia avanzata alla crema pasticcera al pistacchio e versala sopra i bignè, ricoprendoli completamente.
- Decora con la granella di pistacchi.
Riposo e conservazione:
- Copri il dolce con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o tutta la notte).
- Consumare entro 3 giorni.
Consigli:
- Prepara prima la crema pasticcera per darle il tempo di raffreddarsi.
- I bignè cotti risultano morbidi e perfetti per un profiterole in vassoio, ma se preferisci un profiterole a piramide, cuocili per qualche minuto in più per renderli più croccanti.
Buon appetito! Perfetto per occasioni speciali, questo dolce lascerà tutti senza parole! 😊
