La pasta con gamberi, pancetta e pesto di pistacchi unisce sapori intensi e bilanciati, regalando un piatto gourmet perfetto per stupire gli ospiti o coccolarsi con un pasto speciale. Il tocco del pesto di pistacchi dona cremosità e una nota unica, che si sposa armoniosamente con il gusto delicato dei gamberi e la croccantezza della pancetta.
Ingredienti per 4 persone
Per il pesto di pistacchi:
- 150 g di pistacchi sgusciati (non salati)
- 50 g di formaggio grana o Parmigiano grattugiato
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (opzionale, sbollentato)
- 6-8 foglie di basilico fresco
- 50 ml di acqua fredda o di cottura della pasta
- Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta:
- 320 g di pasta corta (fusilli, trofie, o caserecce)
- 200 g di pancetta affumicata (a cubetti o a fette sottili)
- 300 g di gamberi freschi (sgusciati e puliti)
- 1 cucchiaio di brandy (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare il Pesto di Pistacchi
- Sbollentare e pelare i pistacchi: Se i pistacchi hanno ancora la buccia, sbollentali in acqua per 1 minuto, poi immergili in acqua fredda e strofina per rimuovere la pellicina.
- Frullare gli ingredienti: In un mixer, unisci i pistacchi, il grana grattugiato, l’aglio sbollentato (se utilizzato), le foglie di basilico e un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungere i liquidi: Versa gradualmente l’olio e l’acqua fredda mentre frulli, fino a ottenere un composto cremoso. Regola di sale e aggiungi la scorza di limone, se preferisci un aroma agrumato.
2. Preparare Pancetta e Gamberi
- Rosolare la pancetta: In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio e rosola la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovila dalla padella e mettila da parte.
- Cuocere i gamberi: Nella stessa padella, aggiungi i gamberi e cuocili a fuoco vivo per 2-3 minuti per lato, finché diventano rosa. Se usi il brandy, sfuma i gamberi a metà cottura. Rimuovi dalla padella e metti da parte.
3. Cuocere la Pasta
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati, mantenendola al dente.
- Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
4. Assemblare il Piatto
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con i gamberi.
- Aggiungi il pesto di pistacchi e un po’ di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Unisci la pancetta croccante e mescola delicatamente.
5. Servire
- Impiatta la pasta e guarnisci con una spolverata di pistacchi tritati, scorza di limone e una macinata di pepe fresco.
- Servi subito per apprezzare la cremosità e i sapori equilibrati.
Consigli
- Preparazione anticipata: Il pesto di pistacchi può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, coperto con un filo d’olio.
- Varianti: Sostituisci i gamberi con calamari o aggiungi zucchine grigliate per una versione più ricca.
- Senza lattosio: Usa lievito alimentare al posto del grana per una variante veg-friendly del pesto.
Questa pasta con gamberi, pancetta e pesto di pistacchi è un piatto dal sapore unico e raffinato, che ti farà fare un figurone in ogni occasione speciale. Buon appetito! 🍝✨
