I profiterole al pistacchio offrono una combinazione perfetta di morbidi bignè, un cuore cremoso e una copertura avvolgente al pistacchio. Questo dessert è un’ottima scelta per chi desidera un dolce raffinato e irresistibile.
Ingredienti
Per i bignè (pasta choux):
- 50 g di burro
- 200 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 120 g di farina 00
- 3 uova medie
Per la farcia al pistacchio:
- 300 ml di panna fresca fredda
- 2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
Per la copertura al pistacchio:
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 300 ml di latte intero
- 2 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
- 50 g di granella di pistacchi
Procedimento
1. Preparare i Bignè
- Impasto base: Porta a ebollizione l’acqua, il burro e il pizzico di sale in una casseruola.
- Incorporare la farina: Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti della casseruola.
- Intiepidire: Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire.
- Aggiungere le uova: Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio e consistente.
- Formare i bignè: Con un sac à poche, forma piccole porzioni su una teglia rivestita con carta forno.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti. Lascia raffreddare completamente.
2. Farcia al Pistacchio
- Montare la panna: Monta la panna fresca fino a renderla ben ferma.
- Aggiungere il pistacchio: Incorpora delicatamente la crema spalmabile al pistacchio, mescolando con una spatola.
3. Copertura al Pistacchio
- Preparare la crema: Sbatti i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi l’amido di mais setacciato.
- Cuocere: Porta il latte a bollore, poi aggiungilo al composto di tuorli, mescolando. Rimetti sul fuoco e cuoci fino a ottenere una crema densa.
- Arricchire con il pistacchio: Una volta intiepidita, incorpora la crema spalmabile al pistacchio.
4. Assemblare i Profiterole
- Farcire i bignè: Riempi i bignè con la farcia al pistacchio utilizzando un sac à poche.
- Disporre: Forma una piramide o disponi i bignè su un piatto da portata.
5. Rifinire
- Copertura: Versa la crema al pistacchio sopra i bignè, ricoprendoli completamente.
- Guarnire: Completa con granella di pistacchi e, se desideri, una leggera spolverata di zucchero a velo.
Consigli
- Cottura perfetta: Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura dei bignè per evitare che si sgonfino.
- Crema avanzata: Usa la crema al pistacchio rimanente come salsa di accompagnamento.
- Conservazione: Conserva i profiterole in frigorifero e servili entro 2 giorni.
Questo profiterole al pistacchio è il dolce perfetto per concludere una cena speciale con un tocco di eleganza e gusto unico. Buon appetito! 🥮✨
