TORTA DI PINOLI

Ingredienti per 4/6 persone:

1. 700 g di crema pasticcera
2. 80 g di pinoli
3. 5 uova
4. 170 g di zucchero
5. 170 g di farina 00
6. 1 limone

Per la bagnatura:

1. 200 ml di acqua
2. 30 ml di limoncello
3. 100 g di zucchero

Preparazione della Torta della nonna:

1. Per prima cosa, preparate lo sciroppo mettendo acqua e zucchero in una pentola, portate a ebollizione per 3-4 minuti, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello, lasciate raffreddare.
2. Sbattete le uova con lo zucchero per 20 minuti fino a ottenere un composto molto spumoso. Aggiungete la scorza di limone e poi la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola.
3. Versate il composto in una teglia imburrata da 24 a 26 cm e infornate a 170°C per 30-35 minuti.
4. Una volta che il pan di spagna è pronto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare, quindi toglietelo dalla teglia e tagliatelo a metà (o in tre se è molto alto).
5. Per questa ricetta, avrete bisogno di una crema pasticcera già pronta e fredda dal frigorifero. Aggiungete 20 g di pinoli tritati al coltello dentro la crema e mescolate.
6. Prendete un disco di pan di spagna e posatelo su un piatto da portata, bagnatelo leggermente e aggiungete metà della crema pasticcera.
7. Chiudete con l’altro disco di pan di spagna e bagnatelo leggermente. Lasciate riposare la torta in frigorifero per 20 minuti.
8. Decorate la superficie e i lati della torta con il resto della crema pasticcera e dei pinoli tritati.
9. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti e poi servite.