Ingredienti per 6-8 persone:
- 8-10 mele
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 200 g di pasta brisée o pasta frolla
- Cannella in polvere (facoltativa)
Per la finitura:
- 100 g di nappage biondo (facoltativo)
Per accompagnare:
- Panna fresca o gelato alla vaniglia (facoltativo)
Strumenti utilizzati:
- Stampo per tarte Tatin – Ø 24 cm
- Spatola resistente al calore – 30 cm
- Mattarello in legno di faggio – 50 cm
- Piatto da portata bianco – Ø 33 cm
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti:
- Iniziate preparando tutti gli ingredienti necessari.
- Preparare le mele:
- Sbucciate le mele, tagliatele a metà e rimuovete il torsolo con la punta di un coltello.
- Preparare il caramello:
- In uno stampo per tarte Tatin, fate sciogliere il burro.
- Aggiungete lo zucchero semolato a pioggia sul burro fuso.
- Mescolate delicatamente con una spatola fino a che burro e zucchero siano ben amalgamati.
- Cuocete il composto fino a ottenere un caramello dorato. Attenzione a non farlo scurire troppo per evitare un gusto amaro.
- Disporre le mele:
- Togliete lo stampo dal fuoco e disponete le mezze mele sul caramello tiepido, mantenendole verticali all’inizio e poi serrandole bene tra loro. Se rimangono mele, tagliatele in pezzi più piccoli e aggiungetele sopra. A piacere, spolverizzate con cannella.
- Pre-cottura delle mele:
- Cuocete le mele per circa 10 minuti a fuoco medio-alto per farle impregnare bene di caramello.
- Preparare la pasta:
- Stendete la pasta brisée su una superficie infarinata fino a uno spessore di 3-4 mm e tagliatela in un disco leggermente più grande del diametro dello stampo.
- Coprire le mele con la pasta:
- Coprite le mele con il disco di pasta, rimboccando i bordi verso l’interno dello stampo. Premete con le mani per far aderire la pasta alle mele senza bucarla. Fate un piccolo foro al centro della pasta per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
- Cottura:
- Cuocete in forno preriscaldato a 180-200°C per 20-25 minuti, fino a che la pasta sia completamente cotta e il caramello inizi a salire ai bordi. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
- Rovesciamento:
- Una volta cotta, togliete la tarte dal forno e copritela con un piatto da portata con bordo. Usando due canovacci, rovesciate rapidamente lo stampo sul piatto per sformare la tarte Tatin. Attenzione agli schizzi di caramello caldo!
- Servizio:
- Servite la tarte Tatin tiepida, accompagnata da una cucchiaiata di panna fresca o una pallina di gelato alla vaniglia. Per chi la preferisce nature, potete lucidarla leggermente con un po’ di nappage biondo fuso per evitare che si secchi.
Buon appetito!
