La Tarte Tatin è un’icona della pasticceria francese, famosa per la sua dolcezza avvolgente e la consistenza caramellata. Perfetta per ogni occasione, questa torta rovesciata conquisterà il cuore di chiunque con il suo equilibrio tra morbidezza e croccantezza.
Ingredienti per 6-8 Persone
- Mele Golden o Renette: 6-8
- Burro: 100 g
- Zucchero semolato: 150 g
- Pasta brisée o pasta frolla: 1 disco da 230-250 g
- Cannella in polvere (facoltativa): q.b.
- Succo di limone: 1 cucchiaio
Per servire (opzionale):
- Panna montata o gelato alla vaniglia.
Preparazione
1. Preparare le Mele
- Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a metà .
- Cospargete le mele con il succo di limone per evitare che si ossidino e per aggiungere un tocco di freschezza.
2. Preparare il Caramello
- In uno stampo resistente al fuoco (24-26 cm di diametro), sciogliete il burro a fuoco medio.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate finché si forma un caramello dorato uniforme. Evitate di mescolare troppo per non cristallizzare il caramello.
3. Disporre le Mele
- Disponete le mezze mele con il lato bombato verso il basso sopra il caramello caldo.
- Riempite ogni spazio dello stampo, sovrapponendo leggermente le mele se necessario.
4. Cuocere le Mele
- Cuocete le mele nel caramello a fuoco basso per circa 10 minuti, girandole delicatamente una volta per assicurare una caramellizzazione uniforme.
5. Preparare la Copertura di Pasta
- Stendete il disco di pasta brisée o frolla su una superficie leggermente infarinata.
- Posizionate la pasta sopra le mele caramellate, rimboccando i bordi verso l’interno dello stampo per sigillare bene.
6. Cuocere la Tarte
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Cuocete la Tarte Tatin per 25-30 minuti, o finché la pasta risulta dorata e croccante.
7. Rovesciare la Tarte
- Lasciate riposare la torta nello stampo per 5-10 minuti dopo la cottura.
- Con attenzione, coprite lo stampo con un piatto da portata e capovolgete la torta in un colpo deciso.
Consigli per una Tarte Perfetta
- Scelta delle mele: Usate mele che mantengono la forma in cottura, come Golden, Renette o Fuji.
- Caramello senza errori: Non mescolate eccessivamente il caramello per evitare che si cristallizzi.
- Variante al profumo di spezie: Aggiungete una spolverata di cannella o un pizzico di noce moscata per un tocco aromatico.
Servizio
Servite la Tarte Tatin tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata. La combinazione di dolcezza e freschezza rende questo dessert un vero capolavoro della tradizione francese.
Buon appetito! 🥧
