Le scaloppine con crema di castagne sono una ricetta che combina il sapore robusto della carne con la dolcezza avvolgente delle castagne, ideale per celebrare i sapori autunnali. Elegante e semplice da preparare, è un piatto perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di scaloppine di maiale o vitello
- 200 g di castagne fresche o precotte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o burro, secondo preferenza)
- 100 ml di Marsala (o vino bianco secco)
- 200 ml di brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di panna fresca (opzionale, per una crema più ricca)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare le Castagne
- Castagne fresche:
- Incidi la buccia e cuoci in forno a 180°C per 10 minuti.
- Sbuccia le castagne, poi lessale in acqua con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino per 20-25 minuti, finché saranno morbide.
- Castagne precotte:
- Utilizzale direttamente, scaldandole leggermente per facilitarne la lavorazione.
- Frulla le castagne con un po’ di brodo caldo (circa 100 ml) fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un cucchiaio di panna per una consistenza vellutata, se desiderato.
2. Cuocere le Scaloppine
- In una padella ampia, scalda l’olio (o il burro).
- Infarina leggermente le scaloppine (opzionale per una consistenza più corposa) e rosolale su entrambi i lati a fuoco medio-alto fino a doratura.
- Sfuma con il Marsala o il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, poi rimuovi le scaloppine e tienile da parte.
3. Preparare la Salsa
- Nella stessa padella, aggiungi la crema di castagne e il brodo rimanente.
- Mescola bene per creare una salsa omogenea, aggiustando di sale e pepe.
- Rimetti le scaloppine nella padella, coprile con la crema e lasciale cuocere a fuoco dolce per 5-7 minuti, girandole a metà cottura.
4. Servire
- Disponi le scaloppine nei piatti, nappandole generosamente con la crema di castagne.
- Decora con un rametto di rosmarino fresco e, se preferito, un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Abbinamenti: Servi le scaloppine con un contorno di funghi trifolati o purea di patate per completare il piatto.
- Senza Marsala: Sostituiscilo con brodo vegetale o vino rosso per una versione alternativa.
- Preparazione in anticipo: Puoi preparare la crema di castagne in anticipo e conservarla in frigorifero per 2 giorni.
Le scaloppine con crema di castagne sono un perfetto connubio tra tradizione e raffinatezza. Ideali per una cena autunnale o un pranzo delle feste, porteranno calore e sapore sulla tua tavola. Buon appetito! 🍂🍴