Ingredienti per l’impasto:
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di semola
- 180 ml di acqua tiepida
- 3 g di lievito secco disidratato
- 5 g di sale
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- Semola q.b. per la lavorazione
Ingredienti per la farcitura:
- Prosciutto Toscano DOP q.b.
- 200 g di burrata
- 300 g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione dell’impasto:
- Preparare l’impasto:
In una ciotola o in planetaria, unire la farina 00, la farina di semola e il lievito secco. Aggiungere gradualmente l’acqua e iniziare a impastare. Aggiungere il sale e l’olio, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. - Far riposare:
Formare un filoncino e lasciarlo riposare sotto un canovaccio per circa 10 minuti. - Formare le palline:
Dividere l’impasto in 4 pezzi da circa 100-110 g ciascuno. Formare delle palline portando i lembi verso il centro e sigillando la parte inferiore. Cospargere con un po’ di semola e far lievitare per 30 minuti in un ambiente senza spifferi.
Preparazione delle cime di rapa:
- Pulire le cime di rapa:
Tenere le foglie e i gambi più teneri. In una padella calda, scaldare olio abbondante con aglio e peperoncino. Aggiungere le cime di rapa e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando si saranno appassite, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Cottura della puccia:
- Stendere le pucce:
Con l’aiuto del mattarello, stendere ogni pallina su un piano infarinato con semola fino a ottenere un disco. - Cuocere:
Cuocere in forno statico preriscaldato a 250°C su una pietra refrattaria (o placca da forno) per 6-7 minuti, posizionandole nella parte bassa del forno.
Farcitura:
- Assemblare la puccia:
Lasciare raffreddare leggermente la puccia, poi tagliarla a metà con un coltello seghettato. Farcire con prosciutto Toscano, cime di rapa tiepide e burrata fresca. - Servire:
Chiudere e servire la puccia.
Buon appetito!
