Per una trentina di panelle:
- 250 grammi di farina di ceci neri o di ceci bianchi
- circa 75 dl di acqua
- 5 grammi di sale
- pepe
- 5 grammi di prezzemolo tritato finemente
- olio vegetale per friggere
E per fare come i palermitani: - delle mafalde
- delle crocchette di patate
Niente vi impedisce di gustare le panelle semplicemente, senza pane, per un aperitivo.
1- In una pentola, versare a poco a poco l’acqua fredda sulla farina di ceci setacciata. Mescolare con una frusta senza sosta per evitare la formazione di grumi. Salare e pepare, mescolare.
2- Mettere su fuoco medio senza smettere di mescolare. Abbassare a fuoco dolce a ebollizione. Continuare a mescolare finché il composto formato si stacca dal bordo della pentola, (circa 20 minuti) Questo richiede un po’ di pazienza e muscoli nelle braccia ma questa fase è molto importante per il successo delle panelle. Procedere un po’ come se si stesse facendo una polenta. Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e mescolare nuovamente.
3- Tradizionalmente, si stende il composto ottenuto su un grande tavolo di marmo che si umidifica, ma se non ne avete a disposizione, stendetelo sul vostro piano di lavoro (umidificato) o su grandi piatti, come ho fatto io, in uno spessore di circa 3/4 mm. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero per 1 ora.
4- Tagliare rettangoli di circa 10 cm di lunghezza e 5 cm di larghezza, ma è possibile fare anche dei cerchi. Friggerle in olio bollente in modo che siano leggermente dorati e metterle su carta assorbente. Salare leggermente se lo si desidera.
Le vostre panelle sono pronte. Se vi piace il limone, potete versare qualche goccia di succo di limone sulle panelle.
Buon appetito!
