Paccheri con Ragù di Polpo – Buon appetito a tutti

Preparare il polpo:
- Separare la testa dai tentacoli e tagliare entrambi a tocchetti.
- Dividere i tentacoli più spessi a metà per la lunghezza.
Preparare il soffritto:
- Tritare sedano, carota e cipolla.
- In una padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere le verdure tritate con un pizzico di sale e gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Lasciare appassire e poi rimuovere l’aglio.
Aggiungere il concentrato di pomodoro:
- Incorporare il concentrato di pomodoro al soffritto e farlo tostare leggermente.
Rosolare il polpo:
- Unire i tocchetti di polpo, alzare la fiamma e rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso.
Sfumare:
- Sfumare con il vino rosso e il porto.
- Lasciare evaporare l’alcol, raschiando il fondo della padella.
Cuocere il ragù:
- Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce, aggiungendo acqua calda al bisogno.
- Il ragù sarà pronto quando il sugo sarà ben ristretto.
Cuocere la pasta:
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Scolarli e trasferirli nella padella con il ragù.
Terminare la cottura:
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare i paccheri in padella a fiamma vivace fino a completa cottura.
Servire:
- Completare con una macinata di pepe, prezzemolo tritato e un filo d’olio.
- Impiattare e servire subito.