Come fareste con il farro, l’idea di un’insalata estiva mi ha subito tentato con il farro in chicchi che avevo a disposizione. Di origine italiana, il farro è un antico cereale appartenente alla famiglia dei grani, di nuovo di moda nelle nostre cucine e questo è un bene perché è ricco di benefici. Con esso, infatti, farete il pieno di fibre, vitamine del gruppo B e magnesio. È dopo averla vista sul sito de La Cucina Italiana che mi sono lanciata nella realizzazione di questa gustosa ricetta.
Per 4 persone:
- 200 grammi di farro
- 1 piccola melanzana
- 1 zucchina
- alcune pomodorini ciliegia
- alcune olive nere snocciolate
- 1 mozzarella (125 grammi)
- alcune foglie di basilico
- sale, pepe
- olio extra vergine di oliva
1- Mettere il farro a bagno in acqua calda per 2 ore. Scolare, quindi cuocere in abbondante acqua salata per 60 minuti. Scolare, aggiungere un filo d’olio d’oliva, mescolare con una forchetta e mettere da parte. 2- Lavare la melanzana, la zucchina e i pomodorini ciliegia. Tagliare le prime due per il lungo e i pomodorini a fettine. Cuocerli in una padella grill per 1-2 minuti per lato (alcuni secondi per i pomodorini). Metterli in un piatto, ridurre le fettine di melanzane e zucchine. Versare un po’ d’olio d’oliva e salare le verdure. Aggiungere il farro, le olive tagliate a rondelle. Pepare e aggiustare di sale se necessario e di olio d’oliva. Mescolare bene. Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e alcune foglie di basilico fresco. Buon appetito!
