Ingredienti per 4 persone:
– 750g di coniglio (coscia e groppa)
– 3 cucchiai di farina
– 2 cucchiai di olio
– 15g di burro
– 1 cipolla piccola
– 250 g di funghi champignon
– 1 spicchio d’aglio
– 200 ml di sidro secco
– 300 ml di brodo vegetale
– 3 cucchiai di senape in grani
– 1 foglia di alloro
– 1 rametto di timo fresco
– 1 piccola scatola di panna fresca
– Sale
– Pepe nero macinato al momento
– 1 limone
– 3 tuorli d’uovo
Istruzioni:
- Pelare e tritare l’aglio e la cipolla.
- Spremere e grattugiare la scorza del limone.
- Pulire e affettare i funghi champignon.
- Mescolare 2 cucchiai di farina con un pizzico di sale e pepe. Infarinare i pezzi di coniglio.
- Scaldare l’olio e il burro in una casseruola a fondo spesso su fuoco alto e dorare il coniglio da entrambi i lati.
- Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte.
- Abbassare il fuoco, quindi aggiungere la cipolla, l’aglio e i funghi. Far cuocere dolcemente per 5 minuti, mescolando frequentemente, quindi cospargere con il cucchiaio di farina rimasto. Cuocere per un minuto, mescolando continuamente.
- Incorporare gradualmente il sidro, seguito dal brodo e dalla senape. Rimettere il coniglio, la foglia di alloro e il timo. Portare lentamente ad ebollizione. Coprire la casseruola e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Rimuovere la foglia di alloro e il timo.
- Trasferire il coniglio e le verdure in un piatto da portata e mantenere al caldo.
- Mescolare la panna, i tuorli d’uovo, la scorza e il succo di limone.
- Incorporare il composto nel sugo di cottura nella casseruola e far ridurre a fuoco dolce.
- Assaggiare e correggere di sale e pepe.
- Versare la salsa sul coniglio.
- Servire con pasta fresca.
