Casatiello Napoletano

Ingredienti

Per l’impasto (per uno stampo a ciambella da 28 cm in superficie e 23 cm alla base):

• 400 g di farina 00
• 180 g di farina 0
• 360 g di acqua a temperatura ambiente
• 100 g di strutto
• 17 g di lievito di birra fresco
• 20 g di zucchero
• 12 g di sale fino

Per farcire:

• 200 g di salame napoletano
• 200 g di cicoli
• 100 g di pecorino romano
• 100 g di provolone semi-piccante
• 60 g di Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)
• Pepe nero q.b.

Per decorare:

• 5 uova

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto:

1. Sciogliete il lievito nell’acqua.
2. In una ciotola capiente, mescolate la farina 00, la farina 0 e lo zucchero. Aggiungete due terzi dell’acqua con il lievito e mescolate con un cucchiaio di legno.
3. Unite il sale e l’acqua rimanente, mescolando per amalgamare il tutto. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciatelo riposare per 10 minuti.
4. Incorporate lo strutto, un pezzetto alla volta, dando delle pieghe di rinforzo aiutandovi con il tarocco.
5. Trasferite l’impasto in una ciotola unta con lo strutto, coprite con pellicola e lasciate lievitare a 28° per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

2. Preparazione del ripieno:

1. Tagliate il salame, i cicoli, il pecorino e il provolone a cubetti di 1 cm.
2. Ungete con lo strutto uno stampo a ciambella del diametro di 28 cm in superficie.

3. Assemblaggio:

1. Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata. Prelevate un pezzetto grande quanto una pallina da tennis e tenetelo da parte.
2. Stendete il resto dell’impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo di circa 50×40 cm.
3. Distribuite gli ingredienti per la farcitura su tutta la superficie, lasciando libero il bordo. Cospargete con il Parmigiano grattugiato e abbondante pepe nero macinato.
4. Arrotolate il rettangolo dal lato più lungo, inserite il rotolo ottenuto nello stampo.

4. Decorazione:

1. Lavate bene le uova e spingetele delicatamente nell’impasto in modo che siano equidistanti.
2. Con il pezzetto di impasto tenuto da parte, formate delle strisce e utilizzatele per fissare le uova all’impasto formando una croce su ciascuna di esse.

5. Cottura:

1. Coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora.
2. Preriscaldate il forno a 180°C.
3. Cuocete il casatiello nel forno caldo per circa 1 ora, o fino a quando sarà ben dorato e cotto all’interno.

Lasciate intiepidire il casatiello prima di sformarlo e servirlo. Buon appetito!