Il casatiello napoletano è il simbolo per eccellenza della Pasqua in Campania. Ricco, saporito e perfetto da condividere, racchiude tutto il calore della cucina tradizionale. Prepararlo è un rituale che celebra l’unione di sapori autentici e amore per la convivialità.
Ingredienti per uno stampo da 28 cm
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 200 ml di acqua tiepida
- 100 g di strutto (o burro morbido)
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Per il ripieno:
- 150 g di salame napoletano (a cubetti)
- 150 g di pancetta affumicata (a cubetti)
- 100 g di cicoli (ciccioli)
- 100 g di pecorino romano (grattugiato)
- 100 g di provolone dolce o piccante (a cubetti)
- Pepe q.b.
Per la decorazione:
- 4-5 uova intere (con guscio)
- Un piccolo pezzo di impasto per fissare le uova
Procedimento
1. Preparare l’Impasto
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero.
- In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il pepe. Crea una fontana e versa al centro l’acqua con il lievito.
- Inizia a impastare, quindi aggiungi gradualmente il sale e lo strutto. Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica (10-15 minuti).
- Forma una palla, coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
2. Preparare il Ripieno
- Taglia a cubetti il salame, la pancetta, i cicoli e il provolone. Tieni tutto a portata di mano.
3. Assemblare il Casatiello
- Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 50×40 cm.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di salumi e formaggi sull’impasto steso. Spolvera con abbondante pecorino grattugiato e un’ulteriore macinata di pepe.
- Arrotola l’impasto dal lato lungo, formando un rotolo stretto.
- Trasferisci il rotolo in uno stampo a ciambella precedentemente unto con strutto, sigillando bene le estremità.
4. Decorare
- Lava accuratamente le uova e disponile sopra il casatiello, equidistanti l’una dall’altra.
- Usa il pezzo di impasto tenuto da parte per formare delle strisce sottili e fissarle a croce sopra ogni uovo.
5. Seconda Lievitazione
- Copri lo stampo con un canovaccio e lascia lievitare per un’altra ora, fino a quando l’impasto avrà nuovamente raddoppiato il volume.
6. Cottura
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Cuoci il casatiello per circa 1 ora e 15 minuti, finché sarà ben dorato in superficie. Se necessario, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti per evitare che si scurisca troppo.
Consigli
- Strutto tradizionale: Lo strutto dona morbidezza e sapore autentico, ma può essere sostituito con burro in caso di necessità.
- Ripieno personalizzato: Puoi variare il ripieno aggiungendo prosciutto cotto, salsiccia o altri formaggi stagionati.
- Servizio: Il casatiello è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente, perfetto per un picnic pasquale.
Porta in tavola la tradizione con il casatiello napoletano: un’esplosione di sapori che racconta la storia e il calore della cucina partenopea. Buona Pasqua e buon appetito! 🥚🥖