Brutti ma Buoni

Ingredienti (per circa 20 biscotti):

• Nocciole intere spellate: 300 g
• Zucchero: 200 g
• Albumi: 150 g (a temperatura ambiente)
• Baccello di vaniglia: 1 (solo la polpa)

Preparazione:

1. Preparare la granella di nocciole:
   • Tritare le nocciole in un mixer fino a ottenere una granella non troppo fine.
2. Montare la meringa:
   • Nella ciotola di una planetaria, montare gli albumi con i semi della bacca di vaniglia.
   • Quando diventano chiari e spumosi, aggiungere lo zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda con la classica punta.
3. Unire le nocciole:
   • Incorporare delicatamente la granella di nocciole alla meringa, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
4. Cuocere il composto:
   • Trasferire il composto in una pentola di acciaio e cuocerlo a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando continuamente, finché non si compatta.
5. Formare i biscotti:
   • Usando due cucchiai, formare dei mucchietti su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli tra loro.
6. Cottura:
   • Cuocere in forno statico preriscaldato a 130°C per 40-45 minuti, finché i biscotti si asciugano senza bruciarsi.
   • Lasciare raffreddare completamente: i biscotti diventeranno più croccanti una volta freddi.

Conservazione:

• Conservare i brutti ma buoni in una scatola di latta per 7-8 giorni.

Consiglio:

• Per un aroma diverso, sostituire la vaniglia con un pizzico di cannella.
• Se non siete sicuri del tempo di cottura, provate una prima infornata con pochi biscotti per regolarvi in base al vostro forno.