La blanquette di vitello è uno dei piatti iconici della cucina francese, noto per la sua delicatezza e la consistenza cremosa. Perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale, questo piatto è un inno ai sapori semplici e armoniosi. Segui questa ricetta per preparare una blanquette impeccabile.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di vitello (spalla o petto, tagliati a pezzi).
- 1 cipolla media.
- 2 carote grandi.
- 200 g di funghi freschi (champignon).
- 1 porro (parte bianca).
- 1 bouquet garni (alloro, timo e prezzemolo).
- 1 cucchiaio di farina.
- 50 g di burro.
- 1 tuorlo d’uovo.
- 200 ml di panna fresca.
- 500 ml di brodo di pollo o vegetale.
- 150 ml di vino bianco secco.
- Succo di 1/2 limone.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1: Preparare la Carne e il Brodo
- Sciacqua i pezzi di vitello sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali impurità.
- In una casseruola capiente, copri la carne con acqua fredda, porta a ebollizione e schiuma per eliminare il grasso e le impurità che affiorano in superficie. Scola e risciacqua la carne.
Fase 2: Cuocere la Carne
- Nella stessa casseruola pulita, aggiungi il vitello, il brodo, il vino bianco, la cipolla sbucciata e tagliata a metà, le carote a rondelle, il porro e il bouquet garni.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, coperto. La carne deve risultare tenera.
Fase 3: Preparare i Funghi
- Pulisci i funghi champignon e tagliali a fettine.
- In una padella, sciogli 20 g di burro e fai saltare i funghi per 5-7 minuti, fino a doratura. Mettili da parte.
Fase 4: Preparare la Salsa
- In un pentolino, sciogli i restanti 30 g di burro, aggiungi il cucchiaio di farina e mescola per formare un roux.
- Versa un mestolo di brodo caldo dalla casseruola sul roux, mescolando continuamente per ottenere una salsa liscia. Aggiungi gradualmente altro brodo fino a ottenere la consistenza desiderata.
- In una ciotola, mescola la panna con il tuorlo d’uovo e il succo di limone. Aggiungi questa miscela alla salsa, mescolando a fuoco basso per evitare che si rapprenda.
Fase 5: Completare il Piatto
- Rimuovi la carne dal brodo e filtralo per eliminare il bouquet garni e le verdure.
- Unisci la carne e i funghi alla salsa, mescola delicatamente e lascia insaporire per qualche minuto a fuoco basso.
Fase 6: Servire
- Servi la blanquette calda accompagnata da riso pilaf, patate lesse o verdure al vapore.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Carne tenera: Cuoci il vitello a fuoco lento e costante per mantenerlo morbido e succoso.
- Salsa liscia: Non portare la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto la panna e il tuorlo per evitare che si separi.
- Aromi bilanciati: Regola il succo di limone per ottenere una nota fresca e armoniosa.
Varianti e Abbinamenti
- Blanquette di pollo: Sostituisci il vitello con pollo per una versione più leggera.
- Erbe aromatiche: Prova con dragoncello o cerfoglio per aggiungere un tocco diverso.
- Contorni: Servi con riso bianco, noodles o verdure come asparagi e piselli.
Conservazione
- In frigorifero: Conserva la blanquette in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- In freezer: Puoi congelarla senza la panna e il tuorlo, aggiungendoli al momento del riscaldamento.
Con questa ricetta, la blanquette di vitello diventerà uno dei tuoi piatti preferiti per le occasioni speciali. Raffinata e irresistibile, porterà in tavola i sapori autentici della cucina francese. Buon appetito! 🥂🇫🇷
