Gli agnolotti del plin sono una specialità della cucina piemontese, più piccoli dei classici agnolotti e simili ai ravioli. Il loro ripieno caratteristico comprende diversi tipi di carne, spinaci e scarola. Il termine “plin” deriva dalla tradizione piemontese, indicando il pizzico dato con le dita per separare gli agnolotti. In questa ricetta, condivideremo come preparare gli agnolotti del plin, dall’impasto della sfoglia alla preparazione del ripieno. La sfoglia deve essere sottile per esaltare il sapore del ripieno di carne e verdura. Consigliamo di condire gli agnolotti con burro Santa Lucia e salvia.
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 400 g di farina
- 4 uova
Per il ripieno:
- 200 g di carne di suino (lonza)
- 250 g di polpa di vitello
- 200 g di cosce di coniglio
- 1 uovo
- 30 g di spinaci
- 30 g di scarola
- 30 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 80 g di Burro Santa Lucia Galbani
- Salvia q.b.
Preparazione:
- Disporre la farina su una spianatoia e formare una fontana. Rompere le uova una alla volta e mescolarle con una forchetta. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare per 1 ora.
- Rosolare la carne di vitello e suino in una padella con un po’ d’olio. Fare lo stesso con le cosce di coniglio. Unire le carni in un tegame, aggiungere sale, pepe e un bicchiere d’acqua. Cuocere per 1 ora, aggiungendo acqua se necessario. Far raffreddare la carne.
- Cuocere spinaci e scarola in padella per 5 minuti.
- Tritare le carni e verdure con l’uovo e il formaggio. Regolare di sale e pepe. Tirare la pasta in una sfoglia sottile.
- Mettere un cucchiaino di ripieno su un lato della sfoglia, piegare e sigillare i bordi. Tagliare gli agnolotti.
- Cuocere gli agnolotti in acqua salata. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere la salvia. Scolare gli agnolotti e saltarli nel burro. Servire caldi.
