Gli agnolotti del plin sono ravioli ripieni, noti per la loro caratteristica chiusura “a pizzico” (plin). Rappresentano la cucina casalinga piemontese nella sua forma più raffinata, perfetti da gustare con burro e salvia, brodo o sugo d’arrosto. Ecco come realizzarli seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia:
- 400 g di farina 00
- 4 uova grandi
Per il ripieno:
- 200 g di carne di maiale (lonza o spalla)
- 200 g di carne di vitello (coscia o polpa)
- 200 g di carne di coniglio
- 50 g di spinaci lessati
- 50 g di scarola lessata
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
- 80 g di burro
- 6-8 foglie di salvia fresca
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Procedura
Fase 1: Preparare la Sfoglia
- Su una spianatoia, disponi la farina a fontana e rompi le uova al centro.
- Mescola le uova con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
- Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Fase 2: Preparare il Ripieno
- Cuocere la carne: Rosola le carni di maiale, vitello e coniglio in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungi sale, pepe e poca acqua, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
- Tritare gli ingredienti: Una volta cotte, lascia raffreddare le carni e tritale finemente insieme agli spinaci e alla scarola.
- Unire gli aromi: Aggiungi al composto di carne l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Fase 3: Creare gli Agnolotti
- Stendi la pasta in sfoglie sottili (2-3 mm) con un mattarello o una macchina per la pasta.
- Posiziona piccole quantità di ripieno (circa 1 cucchiaino) su una metà della sfoglia, a intervalli regolari.
- Ripiega la sfoglia sul ripieno e premi intorno ad ogni porzione per sigillare l’impasto.
- Usa una rotella dentata per ritagliare gli agnolotti, facendo attenzione a mantenere la chiusura ben salda. Il “plin” si ottiene pizzicando leggermente la pasta tra un ripieno e l’altro.
Fase 4: Cottura e Condimento
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci gli agnolotti per 2-3 minuti, finché non vengono a galla.
- In una padella, sciogli il burro con le foglie di salvia fino a doratura.
- Scola gli agnolotti delicatamente e saltali nel burro fuso per insaporirli.
Servizio
- Servi gli agnolotti caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato, se desiderato.
- Puoi accompagnarli con un bicchiere di vino rosso piemontese, come un Barbera o un Dolcetto.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Sfoglia sottile e uniforme: Una pasta ben lavorata e stesa sottile esalta il ripieno.
- Ripieno saporito: Assaggia il ripieno prima di riempire gli agnolotti per regolare sale e pepe.
- Preparazione anticipata: Congela gli agnolotti su un vassoio infarinato, quindi trasferiscili in sacchetti. Cuocili direttamente da congelati.
Gli agnolotti del plin sono un omaggio alla tradizione culinaria piemontese, perfetti per celebrare momenti speciali o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto ricco di storia e sapore. Buon appetito! 🍷🇮🇹
