Ingredienti
- 400 g di patate
- 140 g di guanciale a stick
- 320 g di pasta mista (o altra pasta corta, come mafalde, ditali, tubetti, ruote)
- 500 ml + 500 ml di acqua
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 g di provola affumicata a dadini
- Sedano, carota e cipolla (per il soffritto)
- Un rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparare le patate:
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. - Preparare il soffritto:
In un tegame, versare un filo d’olio e far soffriggere sedano, carota e cipolla tritati. Aggiungere il guanciale a stick e farlo rosolare per qualche minuto. - Cuocere le patate:
Unire le patate, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Far insaporire per qualche minuto, poi aggiungere 500 ml di acqua e il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. - Cuocere la pasta:
Trascorso il tempo, togliere il rametto di rosmarino e aggiungere altri 500 ml di acqua. Appena l’acqua riprende il bollore, versare la pasta mista e cuocere per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. - Aggiungere la provola:
A fine cottura, aggiungere la provola affumicata a dadini e mescolare fino a quando sarà completamente sciolta. - Servire:
Impiattare e decorare con un rametto di rosmarino per un tocco di colore.
Buon appetito!
