La pasta patate e provola è un classico della cucina napoletana, un piatto rustico e cremoso che unisce la semplicità delle patate alla golosità della provola affumicata. Ideale per un pasto caldo e avvolgente.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di patate (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 320 g di pasta mista (o altra pasta corta, come tubetti, ditali o mafalde)
- 150 g di provola affumicata (tagliata a dadini)
- 140 g di guanciale (o pancetta, tagliato a cubetti)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1 gambo di sedano (tritato finemente)
- 1 carota piccola (tritata finemente)
- 700 ml di acqua calda o brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
Procedimento
1. Preparare il Soffritto
- In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungi cipolla, sedano e carota tritati e fai soffriggere dolcemente fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.
2. Rosolare il Guanciale
- Unisci il guanciale al soffritto e lascialo rosolare a fuoco medio fino a che diventa croccante.
- Rimuovi l’eccesso di grasso, se necessario.
3. Cuocere le Patate
- Aggiungi i cubetti di patate nella casseruola insieme a un pizzico di sale e al rametto di rosmarino.
- Mescola per insaporire e aggiungi il concentrato di pomodoro.
- Versa circa 500 ml di acqua calda o brodo vegetale e porta a bollore. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, o finché le patate non diventano morbide.
4. Cuocere la Pasta
- Schiaccia alcune patate direttamente nella casseruola per creare una base cremosa.
- Aggiungi la pasta mista e versa altra acqua calda se necessario (circa 200 ml, a seconda della consistenza desiderata).
- Cuoci la pasta a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. La pasta dovrà assorbire il liquido e amalgamarsi con le patate.
5. Aggiungere la Provola
- Quando la pasta è cotta al dente, spegni il fuoco.
- Aggiungi i dadini di provola affumicata e mescola fino a che si sciolgono, creando una consistenza filante e cremosa.
- Regola di sale e pepe.
6. Servire
- Impiatta la pasta patate e provola ben calda.
- Completa con un filo di olio extravergine a crudo, una macinata di pepe fresco e, se desideri, una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Consigli
- Personalizzazione: Per un sapore più intenso, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino o un cucchiaio di pecorino grattugiato.
- Preparazione anticipata: Il soffritto e le patate possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di cuocere la pasta.
- Conservazione: Se avanza, conserva in frigorifero e riscalda aggiungendo un po’ di acqua o brodo per ridare cremosità.
Questa ricetta di pasta patate e provola è un vero abbraccio culinario, ricco di sapori e perfetto per le giornate più fredde. Un piatto semplice, ma capace di conquistare tutti! 🥔🧀🍝
