Zucchine ripiene di carne macinata

Ingredienti:

• 2 zucchine grandi
• Sale, pepe e basilico tritato q.b.
• 1 cucchiaio di olio
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1/2 cipolla tritata
• 300 g di carne macinata
• 1 pomodoro maturo a dadini
• 1 tazza di mozzarella grattugiata

Procedimento:

1. Lavare le zucchine, bucherellarne la buccia con uno stuzzicadenti e cuocerle intere in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare. Tagliarle a metà per lungo e rimuovere delicatamente il cuore con un cucchiaio. Tenere da parte.
2. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio e rosolare l’aglio e la cipolla per 2 minuti. Aggiungere la carne e rosolare per 5 minuti o finché tutta l’acqua non è evaporata.
3. Spegnere il fuoco, aggiungere i cuori di zucchina tenuti da parte, il pomodoro a dadini, condire con sale, pepe, basilico e mescolare. Riempire le zucchine con il soffritto.
4. Disporre le zucchine in una teglia, cospargere con la mozzarella e infornare in forno caldo a 200°C per 5 minuti o finché non si sarà rappresa. Servire immediatamente.