I Turtel Sguasarot sono una specialità tradizionale della cucina mantovana. Questi ravioli fritti, con il loro ripieno saporito e il guscio croccante, rappresentano un piatto ideale per feste, antipasti o semplicemente per gustare un pezzo della storia culinaria locale.
Ingredienti per circa 6 persone
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere
- 50 g di burro fuso
- 100 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di fagioli borlotti (cotti e scolati)
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco (tritato)
- Sale e pepe q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide o girasole
Procedimento
1. Preparare l’Impasto
- Disponete la farina a fontana su una superficie di lavoro.
- Aggiungete al centro le uova, il burro fuso e il pizzico di sale.
- Versate gradualmente l’acqua tiepida e iniziate a impastare con le mani o con una planetaria.
- Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti.
2. Preparare il Ripieno
- Schiacciate i fagioli con una forchetta o un passaverdure per ottenere una purea rustica.
- Unite il Grana Padano, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
- Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Stendere l’Impasto
- Su una superficie infarinata, stendete l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
- Ritagliate la sfoglia in rettangoli di circa 10×8 cm.
4. Farcire i Turtel
- Posizionate un cucchiaio di ripieno al centro di ogni rettangolo.
- Ripiegate il rettangolo in due, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che si aprano in cottura.
5. Friggere i Turtel
- Scaldate abbondante olio in una padella profonda fino a 170-180°C.
- Immergete i Turtel pochi alla volta e friggeteli per 2-3 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servizio
- Servite i Turtel Sguasarot caldi, magari accompagnandoli con una leggera insalata o un buon bicchiere di Lambrusco.
Consigli e Varianti
- Ripieno personalizzato: Aggiungete un pizzico di noce moscata o sostituite i fagioli borlotti con lenticchie o ceci per una variazione sul tema.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, cuocete i Turtel in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, spennellandoli con un po’ d’olio.
- Versione dolce: Riempiteli con confettura di prugne o castagne e spolverizzateli con zucchero a velo dopo la frittura.
Conservazione
- Appena fatti: I Turtel Sguasarot sono migliori appena fritti, per mantenere la loro croccantezza.
- Avanzati: Conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldateli in forno per qualche minuto prima di servirli.
I Turtel Sguasarot racchiudono tutta l’autenticità della tradizione mantovana, portando in tavola sapori rustici e indimenticabili. Preparateli per una serata speciale e lasciatevi conquistare! 🥟✨
