Le Sise delle Monache sono un dolce tipico abruzzese, originario di Guardiagrele, piccolo borgo in provincia di Chieti. Caratterizzate dalla soffice consistenza del Pan di Spagna e da un’abbondante farcitura di crema pasticcera profumata al limone e vaniglia, queste golosità devono il loro nome alla loro particolare forma a tre punte.
Un tempo considerate una prelibatezza riservata alle grandi occasioni, oggi sono un vero simbolo della tradizione dolciaria abruzzese, amate per la loro leggerezza e il gusto delicato. Vediamo insieme come prepararle passo dopo passo!
INGREDIENTI PER 10 SISE DELLE MONACHE:
Per il Pan di Spagna soffice
✔ 56 g di tuorli (circa 4, a temperatura ambiente)
✔ 300 g di albumi (circa 9, a temperatura ambiente)
✔ 90 g di farina 00
✔ 20 g di fecola di patate
✔ 150 g di zucchero
✔ 1 baccello di vaniglia
✔ 3 g di scorza di limone grattugiata
Per la crema pasticcera classica
✔ 500 g di latte intero
✔ 100 g di tuorli (circa 5)
✔ 100 g di zucchero
✔ 40 g di amido di riso (o amido di mais)
✔ 1 baccello di vaniglia
✔ 3 g di scorza di limone grattugiata
Per decorare:
✔ Zucchero a velo q.b.
👉 Varianti e personalizzazioni:
- Se vuoi un aroma più intenso, puoi aggiungere un cucchiaio di liquore Strega o Marsala alla crema pasticcera.
- Per una nota più dolce, prova a sostituire parte dello zucchero con zucchero di canna.
PREPARAZIONE PASSO DOPO PASSO:
1️⃣ Prepara la crema pasticcera
📌 Scalda il latte intero con il baccello di vaniglia inciso e la scorza di limone grattugiata.
📌 In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido di riso setacciato.
📌 Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
📌 Rimetti il tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuoci fino a ottenere una crema densa.
📌 Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
👉 Trucco per una crema liscia: Mescola continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi!
2️⃣ Monta albumi e tuorli per il Pan di Spagna
📌 Monta gli albumi con una planetaria o con le fruste elettriche fino a renderli bianchi e spumosi.
📌 Aggiungi 120 g di zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una consistenza compatta e lucida (ma senza esagerare per evitare che si smontino!).
📌 In un’altra ciotola, monta i tuorli con i restanti 30 g di zucchero, la scorza di limone e i semi di vaniglia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
👉 Trucco per un impasto perfetto: Usa uova a temperatura ambiente per un migliore volume!
3️⃣ Unisci gli ingredienti con delicatezza
📌 Aggiungi un piccolo quantitativo di albumi montati ai tuorli per ammorbidire il composto.
📌 Incorpora poi delicatamente i tuorli nel resto degli albumi, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
📌 Setaccia insieme farina e fecola di patate e aggiungile all’impasto poco alla volta, mescolando sempre con delicatezza per non smontare il composto.
👉 Attenzione! Mescola con movimenti leggeri per mantenere l’aria incorporata nell’impasto.
4️⃣ Forma le Sise delle Monache
📌 Riempi una sac-à-poche con beccuccio tondo grande e crea tre ciuffi di impasto attaccati tra loro, direttamente su una teglia rivestita con carta forno.
📌 Le tre punte devono essere ben visibili, per ricordare la forma caratteristica del dolce.
👉 Trucco per la cottura perfetta: Separa leggermente i ciuffi con la sac-à-poche per permettere una lievitazione uniforme.
5️⃣ Cuoci in forno
📌 Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
📌 Per evitare che l’umidità le ammorbidisca troppo, lascia una pallina di carta stagnola tra lo sportello e il forno, in modo da far uscire il vapore.
📌 Le Sise delle Monache devono risultare gonfie e dorate, ma morbide all’interno.
👉 Attenzione! Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti si sgonfieranno!
6️⃣ Farcisci con la crema pasticcera
📌 Una volta raffreddati, taglia la base di un dolcetto e farciscilo con crema pasticcera fredda, usando una sac-à-poche o un cucchiaio.
📌 Chiudi con un altro dolcetto con le punte rivolte verso l’alto, formando un piccolo sandwich soffice e cremoso.
7️⃣ Spolvera con zucchero a velo e servi
📌 Completa le tue Sise delle Monache con una generosa spolverata di zucchero a velo.
📌 Servile subito per gustarle nella loro massima morbidezza!
👉 Conservazione: Tienile in frigo ben coperte per massimo 3 giorni.
CONSIGLI E VARIANTI:
✔ Vuoi un sapore più aromatico? Aggiungi un cucchiaio di liquore Strega o Marsala alla crema pasticcera!
✔ Sostituire lo zucchero? Usa zucchero di canna fine per una nota più dolce e naturale.
✔ Crema più leggera? Sostituisci parte della crema pasticcera con panna montata per un ripieno più soffice!
TEMPI DI PREPARAZIONE:
🕒 Tempo totale: 3 ore (incluso riposo crema)
🔹 Preparazione: 40 minuti
🔹 Cottura: 15 minuti
🔹 Riposo crema: 2 ore
Difficoltà: Media
Porzioni: 10 dolcetti
Costo: Medio-basso
PERCHÉ PROVARE LE SISE DELLE MONACHE?
✔ Dolce tipico abruzzese unico e affascinante
✔ Soffice, delicato e profumato
✔ Perfetto per colazione, merenda o dessert raffinato
Provale subito e lasciati conquistare dal loro gusto autentico e irresistibile!