La salsa verde è un condimento gustoso e tipico della cucina piemontese, ideale per accompagnare carni bollite, insalate fredde di pesce o anche da spalmare su crostini come antipasto. Questa salsa è veloce da preparare e non richiede cottura. Ecco la ricetta dettagliata:
Ingredienti:
100 g di prezzemolo fresco
2 uova sode
40 g di capperi sotto sale (da sciacquare)
3 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Procedimento:
Preparare il prezzemolo: Lavare accuratamente il prezzemolo e asciugarlo bene. Tritarlo finemente con un coltello o con una mezzaluna. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi tritarlo a mano, altrimenti puoi utilizzare un mixer per una salsa più omogenea.
Cuocere le uova: Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e portale a ebollizione. Fai cuocere per circa 8-10 minuti per ottenere delle uova sode. Una volta cotte, raffreddale sotto acqua fredda corrente, sbucciale e separa il tuorlo dall’albume. Schiaccia i tuorli con una forchetta.
Tritare gli altri ingredienti: Sminuzza finemente l’aglio, i capperi e, se usi le acciughe, tritale bene. Aggiungi il tutto al prezzemolo tritato.
Aggiungere l’aceto e l’olio: In una ciotola capiente, unisci il prezzemolo, i capperi, l’aglio e le acciughe. Aggiungi l’aceto e mescola bene. Inizia a versare l’olio a filo, mescolando continuamente, fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente cremosa. Se la salsa risulta troppo densa, puoi aggiungere un altro po’ di olio o un goccio d’acqua.
Regolare di sale: Assaggia la salsa e aggiusta di sale secondo il tuo gusto. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere un altro filetto di acciuga o un pizzico di pepe.
Riposo e utilizzo: Lascia riposare la salsa verde per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente. La salsa verde può essere utilizzata per condire carni bollite, pesce grigliato o come accompagnamento per crostini di pane.
Conservazione:
La salsa verde si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni. Prima di utilizzarla, lasciala riposare a temperatura ambiente per qualche minuto e mescola bene.
Buon appetito!
