Il fegato alla veneziana è uno dei piatti più rappresentativi della cucina veneta. La combinazione tra il sapore deciso del fegato e la dolcezza delle cipolle crea un equilibrio perfetto, rendendo questa ricetta un must della tradizione italiana. È ideale se accompagnato da polenta calda, morbida o grigliata.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fegato di vitello
- 500 g di cipolle bianche
- 40 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 foglia di alloro
- 80 ml di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Polenta (opzionale, per accompagnare)
Procedimento
1. Preparare le Cipolle
- Sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli sottili.
- Scalda una padella capiente con l’olio extravergine di oliva e il burro.
- Aggiungi le cipolle e la foglia di alloro, cuocendo a fuoco basso per 15-20 minuti, finché saranno morbide e traslucide. Mescola frequentemente per evitare che si brucino.
2. Preparare il Fegato
- Elimina eventuali pellicine dal fegato e taglialo a striscioline sottili.
- Tampona le striscioline con carta da cucina per eliminare eventuali residui di umidità .
3. Cuocere il Fegato
- Aggiungi il fegato alle cipolle nella padella e alza la fiamma.
- Mescola bene e cuoci per 2-3 minuti, girando le striscioline per una cottura uniforme.
4. Sfumare e Regolare il Sapore
- Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per circa 1 minuto.
- Aggiungi sale e pepe a piacere. Continua la cottura per non più di altri 2 minuti: il fegato deve rimanere tenero.
5. Servire
- Spegni il fuoco e rimuovi la foglia di alloro.
- Servi il fegato alla veneziana ben caldo, accompagnandolo con polenta morbida o grigliata.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Cottura del fegato: Non prolungare eccessivamente la cottura, poiché il fegato tende a indurirsi e perdere morbidezza.
- Cipolle dolci: Le cipolle bianche sono ideali per il loro sapore delicato, ma puoi utilizzare cipolle dorate per un gusto più caramellato.
- Abbinamento: La polenta è l’accompagnamento tradizionale, ma anche un purè di patate cremoso si sposa perfettamente.
Il fegato alla veneziana è un piatto che unisce semplicità e tradizione, perfetto per chi desidera assaporare i sapori autentici della cucina veneta. Buon appetito!
