Il risotto al pesto è un primo piatto che unisce la cremosità tipica dei risotti con il sapore fresco e aromatico del pesto alla genovese. Semplice da preparare e dal gusto delicato, è perfetto per ogni occasione, dal pranzo in famiglia a una cena elegante.
Il segreto per un risultato eccellente? Un pesto fatto in casa e una cottura lenta, con l’aggiunta graduale del brodo, per ottenere un risotto vellutato e avvolgente.
Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo, con varianti e consigli per un risultato perfetto!
Ingredienti per 2 persone
Per il risotto:
- 150 g di riso per risotti (Carnaroli o Vialone Nano)
- 100 ml di vino bianco
- 15 g di burro
- Formaggio grattugiato q.b.
Per il brodo vegetale:
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua q.b.
- Sale fino q.b.
Per il pesto:
- 40 g di basilico fresco
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 15 g di pinoli
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per decorare:
- Foglie di basilico fresco
- Scaglie di formaggio
- Pinoli interi
🔎 Varianti e aggiunte:
✔ Più cremosità? Aggiungere stracciatella o burrata a fine cottura.
✔ Versione gourmet: Arricchire con gamberi saltati in padella per un tocco di mare.
✔ Alternativa al pesto di basilico: Usare pesto di rucola, pistacchi o noci per un gusto diverso.
Preparazione Passo Dopo Passo
1. Preparare il Brodo Vegetale
- In una pentola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e far rosolare la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi.
- Aggiungere abbondante acqua e portare a ebollizione.
- Salare e lasciar sobbollire per 30 minuti, poi filtrare il brodo.
🔎 Consiglio: Se si ha poco tempo, si può usare un dado vegetale o del brodo già pronto.
2. Tostare il Riso
- In una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio e tostare il riso a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l’alcol completamente.
🔎 Perché tostare il riso? Questo passaggio sigilla i chicchi, permettendo di rilasciare l’amido gradualmente durante la cottura, ottenendo un risotto più cremoso.
3. Cuocere il Risotto
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
- Continuare per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà cremoso e al dente.
🔎 Consiglio: Non aggiungere troppo brodo tutto in una volta, per evitare di rendere il risotto troppo liquido.
4. Preparare il Pesto
- In un bicchiere alto, mettere basilico, pinoli, formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
- Frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo olio d’oliva a filo, fino a ottenere una crema liscia.
🔎 Per un pesto perfetto: Utilizzare un frullatore a bassa velocità per evitare che il basilico si ossidi e diventi scuro.
5. Mantecare il Risotto con il Pesto
- Quando il riso è quasi pronto, aggiungere il pesto e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
- A fuoco spento, unire il burro e il formaggio grattugiato, coprire con un coperchio e lasciar riposare per 5 minuti.
- Mescolare energicamente per ottenere una texture cremosa.
🔎 Per un risotto ultra cremoso: Si può aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva o un cucchiaio di panna.
6. Impiattare e Servire
- Distribuire il risotto nei piatti e decorare con foglie di basilico fresco, scaglie di formaggio e pinoli interi.
- Servire subito, ben caldo.
🔎 Consiglio di presentazione: Usare un piatto piano e decorare con un giro d’olio d’oliva per un effetto più elegante.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
✔ Scelta del riso: Il Carnaroli è ideale per la sua capacità di mantenere la cottura. Il Vialone Nano è più cremoso e assorbe bene i sapori.
✔ Se il risotto è troppo asciutto: Aggiungere un filo di brodo prima di servire.
✔ Abbinamenti perfetti: Ottimo con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Come Conservare il Risotto al Pesto
- Meglio consumarlo subito: Il risotto al pesto dà il meglio appena fatto.
- In frigorifero: Se avanza, conservarlo in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno.
- Per riscaldarlo: Aggiungere un filo d’acqua o brodo e mescolare a fuoco dolce.
🔎 Si può congelare? No, il risotto perde la sua cremosità dopo il congelamento.
Perché Provarlo?
💡 Facile e veloce: Pronto in meno di un’ora, con ingredienti semplici.
💡 Vegetariano e gustoso: Perfetto per chi ama piatti leggeri ma saporiti.
💡 Versatile: Si può personalizzare con ingredienti extra per renderlo ancora più speciale.
Conclusione
Il risotto al pesto è un piatto che conquista con la sua cremosità e il suo profumo intenso. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, unisce tradizione e semplicità in un piatto dal sapore inconfondibile.