Polvorones

Ingredienti:

• Farina 00: 250 g
• Farina di mandorle: 100 g
• Zucchero a velo: 100 g (più extra per decorare)
• Strutto freddo: 100 g (o burro come alternativa)
• Liquore all’anice: 1 cucchiaio
• Cannella in polvere: 1 pizzico
• Sale: 1 pizzico

Preparazione:

1. Tostatura delle farine:
   • Mescolare la farina 00 con la farina di mandorle e distribuire il composto su una leccarda foderata con carta forno.
   • Tostare in forno ventilato preriscaldato a 130°C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
2. Preparare l’impasto:
   • Unire le farine tostate, lo zucchero a velo, il sale e la cannella in una planetaria.
   • Aggiungere lo strutto freddo (o burro) e il liquore all’anice.
   • Mescolare fino a ottenere un composto amalgamato.
3. Formare il panetto:
   • Trasferire il composto sul piano di lavoro e lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
   • Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
4. Formare i biscotti:
   • Stendere l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di 1 cm.
   • Utilizzare un coppapasta circolare (circa 4 cm di diametro) per ricavare i biscotti.
   • Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno.
5. Cottura:
   • Cuocere in forno statico preriscaldato a 160-170°C per circa 20 minuti.
   • Lasciare raffreddare completamente (i biscotti si solidificheranno una volta freddi).
6. Decorazione:
   • Spolverare i polvorones con abbondante zucchero a velo prima di servirli.

Conservazione:

• Conservare i biscotti in un contenitore di latta o in sacchetti alimentari ben chiusi per circa una settimana.
• Non si consiglia la congelazione.

Consigli:

• Per una variante aromatica, sostituire l’anice con scorza di limone, arancia o rum.
• Lo strutto può essere sostituito con burro per un gusto più delicato.