Ingredienti:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 10 olive nere di Gaeta
- 3 fette di pane
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi
- Un pugno di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 litro di olio di semi di uva (per friggere)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 melanzane
Preparazione:
- Preparazione dei Peperoni:
- Lavate accuratamente i peperoni e tagliate la parte superiore come un coperchio, tenetelo da parte.
- Rimuovete i semi e i gambi bianchi dall’interno dei peperoni, conservandoli anche loro da parte.
- Preparazione delle Melanzane:
- Lavate e asciugate bene le melanzane, quindi tagliatele a cubetti di circa 1 cm di spessore.
- Preparazione del Pane:
- Tagliate le fette di pane a pezzi e mettetele da parte in una ciotola.
- Preparazione degli Ingredienti:
- Tritate finemente lo spicchio d’aglio e il prezzemolo.
- Tritate anche le acciughe e i capperi.
- Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti.
- Friggere le Melanzane e i Coperchi dei Peperoni:
- In una padella con olio di semi di uva riscaldato per friggere, friggete le melanzane e i coperchi dei peperoni. Una volta fritti, scolateli e trasferiteli in un’altra padella con olio extravergine di oliva.
- Doratura del Pane:
- Fate dorare i pezzi di pane nella padella con l’olio extravergine di oliva.
- Preparazione del Ripieno:
- Aggiungete l’aglio, le olive, le acciughe e i capperi nella padella con le melanzane.
- Condite con sale, pepe e prezzemolo, quindi mescolate bene.
- Riempire i Peperoni:
- Riempite i peperoni con il composto preparato e disponeteli in una teglia da forno.
- Irrigate con il vino bianco e l’olio extravergine di oliva.
- Cottura:
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora o finché i peperoni non siano dorati.
- Servire:
- Servite i peperoni ripieni caldi o freddi, tagliati a fette per un delizioso antipasto.
Suggerimenti:
- Conservazione: Gli appassionati della cucina napoletana preferiscono spesso gustare i peperoni ripieni freddi, magari anche il giorno successivo. Vi consigliamo quindi di gustarli in entrambi i modi!
Buon appetito!
