Pardulas

Dosi & Ingredienti:

• Per la Pasta Viola:
  • Semola: 400 g
  • Acqua: 200 g
  • Strutto: 60 g
  • Sale: 1 pizzico
• Per il Ripieno di Ricotta:
  • Ricotta di Pecora: 1 kg
  • Zucchero: 130 g
  • Semola: 125 g
  • Tuorli: 3
  • Sale: 1 pizzico
  • Scorza di Arance: 2
  • Scorza di Limone: 1
  • Zafferano: 2 bustine
• Per Decorare le Pardulas:
  • Miele
  • Zuccherini Colorati

Preparazione:

1. Tratta la ricotta per eliminare l’umidità: avvolgila in un canovaccio, stringila bene e lasciala asciugare in frigo per 3-4 ore o tutta la notte.
2. Una volta asciutta, metti la ricotta in un robot da cucina. Aggiungi lo zafferano, i tuorli, lo zucchero, e le scorze grattugiate di arancia e limone. Aggiungi un pizzico di sale e la semola. Lavora fino ad ottenere una crema liscia.
3. Per la pasta violada, versa la semola nella planetaria (o in una ciotola) con un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua a filo, quindi lo strutto poco alla volta. Lavora fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
4. Taglia la sfoglia e ricava dei dischi di 8 cm di diametro.
5. Prepara le palline di ripieno e posizionale al centro di ogni disco di sfoglia.
6. Chiudi le pardulas pizzicando la sfoglia attorno, formando una corona con 10-11 punte su ogni dolce.
7. Cuoci in forno statico a 180°C per 40-45 minuti fino a doratura.
8. Una volta fredde, decora con miele e zuccherini colorati.