I panzerotti, una vera prelibatezza pugliese, sono amati in tutto il Centro-Sud Italia. Questi squisiti fagottini di pasta ripiena, tipicamente farciti con mozzarella e pomodoro, offrono infinite varianti regionali. In questa ricetta vi proponiamo i classici panzerotti alla barese e alla brindisina. Se siete a Brindisi, vi consigliamo di provare il fritto da Fritta di Romanelli, una tappa obbligata!
Ingredienti per 10 Panzerotti (5 alla barese, 5 alla brindisina):
Per la pasta:
- 500 g di farina
- 1 bustina di lievito disidratato (7 g per 500 g di farina)
- 250 g di acqua tiepida
- 8 g di sale
Per la farcia alla barese:
- 200 g di carne macinata (mista di manzo e maiale, a piacere)
- 125 g di mozzarella
- 1 uovo
- Pecorino romano o parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Olio per friggere
Per la farcia alla brindisina:
- 250 g di pomodori pelati
- 125 g di mozzarella
- Origano q.b.
- 5 olive verdi (denocciolate, se preferite)
Istruzioni:
- Preparazione della pasta:
- Su un piano di lavoro, formate una fontana con la farina e aggiungete il sale. Mescolate leggermente con le dita, poi aggiungete il lievito e versate gradualmente l’acqua mentre impastate.
- Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, simile a quello della pizza. Formate una palla, aggiustando con farina o acqua se necessario.
- Mettete l’impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare per 2 ore in un luogo asciutto e riparato.
- Preparazione della farcia alla barese:
- Sbattete l’uovo e aggiungete sale e pecorino romano grattugiato fresco.
- In una padella, scaldate l’olio d’oliva e cuocete la carne macinata a fuoco alto. Una volta cotta, abbassate il fuoco e aggiungete l’uovo sbattuto, mescolando finché l’uovo si rapprende.
- Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino. Mescolate la mozzarella alla carne raffreddata, aggiungendo sale, pepe e pecorino grattugiato.
- Preparazione della farcia alla brindisina:
- Tagliate i pomodori pelati e la mozzarella a cubetti.
- Mescolate la mozzarella con i pomodori e aggiungete origano e olive verdi a piacere.
- Formazione dei panzerotti:
- Una volta che l’impasto è lievitato, dividetelo in palline di circa 80 g ciascuna.
- Su un piano infarinato, stendete le palline di impasto con un mattarello e formate dei cerchi di circa 20 cm ciascuno.
- Riempite i cerchi con un cucchiaio abbondante di ripieno (carne per la versione barese, pomodoro e mozzarella per la brindisina), quindi chiudeteli formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi per evitare che i panzerotti si aprano durante la cottura.
- Con una rotella dentellata, eliminate l’eccesso di pasta.
- Frittura:
- Immergete i panzerotti in olio bollente, girandoli rapidamente per evitare che gonfino troppo durante la cottura.
- Lasciateli dorare per circa 5 minuti, girandoli regolarmente. Scolateli su carta assorbente e lasciateli intiepidire.
- Cottura al forno (opzionale):
- Per una versione più leggera, cuocete i panzerotti a 220 °C per 30 minuti.
