L’ossobuco alla milanese rappresenta la tradizione e la raffinatezza della cucina lombarda. Preparato con carne di vitello tenera e arricchito dall’aroma fresco della gremolata, è un piatto perfetto per celebrare sapori autentici, specialmente se accompagnato dal famoso risotto allo zafferano.
Ingredienti per 4 persone
Per l’ossobuco:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 3 cm di spessore)
- 50 g di farina 00 (per infarinare)
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 150 ml di vino bianco secco
- 300 g di passata di pomodoro (o pelati)
- 500 ml di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
Per la gremolata:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
1. Preparare la Carne
- Incidete i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarinate leggermente ogni fetta, rimuovendo l’eccesso di farina.
2. Rosolare l’Ossobuco
- In una casseruola ampia, scaldate l’olio e il burro.
- Rosolate gli ossibuchi a fuoco medio-alto su entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Toglieteli dalla casseruola e metteteli da parte.
3. Soffritto
- Tritate finemente cipolla, carota e sedano.
- Nella stessa casseruola, aggiungete il trito di verdure e soffriggete a fuoco dolce finché saranno morbide e dorate.
4. Cuocere l’Ossobuco
- Rimettete gli ossibuchi nella casseruola e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol.
- Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo caldo, insieme alla foglia di alloro.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne ogni tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete altro brodo caldo.
5. Preparare la Gremolata
- Tritate il prezzemolo con l’aglio e mescolateli con la scorza di limone grattugiata.
6. Servire
- Disponete l’ossobuco su un piatto da portata e versatevi sopra il sugo della casseruola.
- Cospargete con la gremolata appena prima di servire per aggiungere freschezza e aroma.
Consigli
- Accompagnamento Tradizionale: L’ossobuco alla milanese è perfetto con il risotto allo zafferano, ma si sposa bene anche con una polenta cremosa o purè di patate.
- Cottura Ottimale: Cuocere lentamente è essenziale per rendere la carne tenera e il midollo perfettamente sciolto.
- Conservazione: Puoi conservare gli ossibuchi cotti in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldarli lentamente prima di servirli.
Abbinamento Vino
Accompagnate questo piatto con un vino rosso morbido, come il Nebbiolo, il Barbera o un Chianti Classico.
L’ossobuco alla milanese è un simbolo di eleganza e tradizione. Preparatelo per gustare un’esperienza culinaria autentica! 🍖✨