I canederli alla tirolese sono uno dei piatti simbolo delle Alpi, perfetti per scaldare l’inverno con sapori rustici e autentici. Si preparano con ingredienti semplici come pane raffermo, speck e aromi, e possono essere gustati in brodo o asciutti con burro fuso.
Ingredienti per 4-5 persone
- 250 g di pane raffermo (tagliato a dadini)
- 150 g di speck (a dadini piccoli)
- 50 g di cipolla bianca (tritata finemente)
- 2 uova
- 250 ml di latte intero
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di farina 00 (se necessario)
- 1 cucchiaio di pangrattato (se necessario)
- Prezzemolo fresco q.b. (tritato)
- Erba cipollina q.b. (tritata)
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Brodo di carne caldo (per la cottura)
- Parmigiano grattugiato (facoltativo, per servire)
Procedimento
1. Ammorbidire il Pane
- Tagliate il pane raffermo a cubetti piccoli (circa 1 cm).
- Mettete il pane in una ciotola capiente e versate il latte tiepido. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 10-15 minuti, affinché il pane assorba il latte.
2. Preparare lo Speck
- Sciogliete il burro in una padella antiaderente.
- Aggiungete la cipolla tritata e lo speck. Rosolate a fuoco medio per 5 minuti fino a quando lo speck sarà dorato e la cipolla morbida. Lasciate raffreddare leggermente.
3. Preparare l’Impasto
- Aggiungete al pane ammollato le uova, il prezzemolo, l’erba cipollina, e il soffritto di speck e cipolla.
- Regolate di sale e pepe, poi mescolate bene. L’impasto deve essere morbido ma compatto. Se è troppo molle, aggiungete pangrattato; se troppo asciutto, un po’ di latte.
4. Formare i Canederli
- Inumiditevi le mani con acqua fredda.
- Prelevate una porzione di impasto e formate delle palline grandi circa come una noce (5-6 cm di diametro).
- Sistemate i canederli su un vassoio leggermente infarinato.
5. Cuocere i Canederli
- Portate a ebollizione il brodo di carne, poi abbassate il fuoco per mantenere un leggero sobbollire.
- Immergete delicatamente i canederli nel brodo e cuoceteli per circa 15 minuti. I canederli saranno pronti quando saliranno in superficie.
6. Servire
- In brodo: Disponete i canederli in ciotole individuali e versatevi sopra il brodo caldo. Decorate con erba cipollina fresca.
- Asciutti: Scolate i canederli e serviteli con burro fuso e una spolverata di parmigiano.
Consigli
- Pane ideale: Usate pane di grano duro raffermo per una consistenza migliore. Il pane fresco potrebbe rendere l’impasto troppo morbido.
- Varianti: Potete aggiungere spinaci lessati e tritati o sostituire lo speck con formaggio per una versione vegetariana.
- Congelazione: Disponete i canederli crudi su un vassoio, congelateli e trasferiteli in un sacchetto. Cuoceteli direttamente dal congelatore.
Questi canederli alla tirolese sono un abbraccio caldo e saporito perfetto per i giorni più freddi. Buon appetito! 🏔️✨
