La zuppa valdostana, o “Seupa à la Vapelenentse”, è un piatto rustico della Valle d’Aosta, ideale per riscaldarsi nelle giornate più fredde. Preparata con pane raffermo, fontina e cavolo verza, è un perfetto esempio di cucina di montagna, semplice ma incredibilmente saporita.
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolo verza medio
- 200 g di fontina DOP (o formaggio similare)
- 300 g di pane casereccio raffermo (meglio se integrale)
- 1 litro di brodo di carne caldo
- 30 g di burro
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
1. Preparare il Cavolo Verza
- Rimuovete le foglie esterne del cavolo e lavatelo accuratamente.
- Tagliate le foglie a listarelle sottili.
- Sbollentate il cavolo in acqua salata per 5 minuti, scolatelo e mettetelo da parte.
2. Preparare il Pane
- Affettate il pane casereccio e tostatelo leggermente in forno per renderlo più croccante.
- Questo passaggio aiuta a mantenere la consistenza durante la cottura della zuppa.
3. Assemblare la Zuppa
- Imburrate una pirofila da forno.
- Disponete uno strato di pane sul fondo, bagnandolo leggermente con il brodo caldo.
- Coprite con uno strato di cavolo verza e aggiungete una generosa quantità di fontina tagliata a fette sottili.
- Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con pane, brodo e un ultimo strato di fontina.
- Aggiungete qualche fiocco di burro sulla superficie.
4. Cottura
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Cuocete la zuppa per 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e il formaggio completamente fuso.
5. Servire
- Sfornate la zuppa e lasciatela riposare per 5 minuti.
- Servitela calda in porzioni generose, con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Consigli
- Pane ideale: Il pane di segale valdostano è il più tradizionale per questa ricetta, ma qualunque pane casereccio raffermo funzionerà bene.
- Varianti: Per un sapore più ricco, potete aggiungere un pizzico di noce moscata al brodo o usare burro fuso aromatizzato con aglio.
- Abbinamento: Accompagnate il piatto con un vino rosso corposo, come un Donnas o un Nebbiolo.
Questa zuppa valdostana è una coccola calda e sostanziosa, perfetta per una cena conviviale o per celebrare la tradizione alpina con semplicità e gusto. Buon appetito! 🏔️🧀
