🍴 Ingredienti (Per 10 persone):
Per il migliaccio:
- 1 litro di latte intero
- 250 g di semolino
- 270 g di zucchero
- 5 uova
- 350 g di ricotta asciutta
- 30 g di burro
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativa)
- 2 bustine di vanillina
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di millefiori
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
Per la superficie:
- Zucchero a velo o zucchero semolato, q.b.
🕒 Preparazione Passo-Passo:
1️⃣ Cuocere il semolino:
- Versa il latte in una pentola capiente e portalo a bollore insieme alla scorza grattugiata di arancia (e di limone, se usata).
- Aggiungi un pizzico di sale, quindi versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando, finché il semolino si addensa.
- Togli dal fuoco, incorpora il burro e mescola fino a completo assorbimento. Lascia intiepidire.
2️⃣ Montare le uova e la ricotta:
- In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche o una frusta manuale, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la ricotta asciutta, passata precedentemente al setaccio per eliminare eventuali grumi, e mescola fino a ottenere una crema liscia.
3️⃣ Aromatizzare e unire il semolino:
- Aggiungi al composto di uova e ricotta la vanillina, il millefiori, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di cannella.
- Unisci il semolino intiepidito, poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
4️⃣ Infornare:
- Imburra e infarina una teglia di 24-26 cm di diametro (oppure foderala con carta forno).
- Versa il composto nella teglia, livellandolo con una spatola.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 60 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata e il migliaccio sarà ben sodo al tatto.
- Se desideri una crosticina più marcata, alza la temperatura a 180°C negli ultimi 10 minuti di cottura.
5️⃣ Raffreddare e servire:
- Lascia raffreddare completamente il migliaccio nella teglia, affinché si assesti e diventi compatto.
- Una volta freddo, spolvera con zucchero a velo o una leggera quantità di zucchero semolato.
💡 Consigli e Varianti:
- Gusto autentico: Non omettere l’acqua di fiori d’arancio e il millefiori, ingredienti chiave per il profumo e il sapore tipico del migliaccio napoletano.
- Aggiunte golose: Per una variante più ricca, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente, uvetta ammollata in rum o cedro candito.
- Ricotta asciutta: Assicurati di utilizzare una ricotta ben scolata (puoi lasciarla scolare in un colino per qualche ora) per evitare che il dolce risulti troppo umido.
❄️ Conservazione:
- Il migliaccio si conserva in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni.
- Prima di servirlo, lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
🎉 Perfetto per Carnevale:
Il migliaccio è il dolce tradizionale napoletano per eccellenza durante il periodo di Carnevale, ma è così delizioso che si presta a essere preparato tutto l’anno! 🎭✨
Buon appetito! 🎭🍊
Un dolce semplice ma irresistibile, che racchiude i profumi e i sapori della tradizione campana. 🧡🇮🇹