pasta e risotti Salati e Rustici

Trippa alla Romana: Un Classico della Tradizione Romana


🍴 Ingredienti (Per 4 persone):

  • 1,5 kg di trippa cuffia, già pulita e tagliata a listarelle
  • 1 kg di pomodori pelati San Marzano (oppure passata di pomodoro rustica)
  • Pecorino Romano DOP, grattugiato, q.b.
  • 1 carota, intera
  • ½ cipolla bianca, intera
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 70 ml di vino bianco secco
  • 5-6 foglie di menta romana fresca 🌿
  • 1 cucchiaino di menta essiccata (opzionale)
  • 50 g di grasso di prosciutto crudo, tritato (o pancetta)
  • Sale grosso, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero in grani, q.b.

🕒 Preparazione Passo-Passo:


1️⃣ Cuocere la trippa:
  1. Lavate accuratamente la trippa sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità.
  2. Mettetela in una pentola capiente con la carota e la cipolla intere, una presa di sale grosso e abbondante acqua.
  3. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio-basso per 30-40 minuti.
  • Questo passaggio serve a intenerire la trippa e a insaporirla.

2️⃣ Preparare il sugo:
  1. In un tegame ampio, scaldate i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate sciogliere il grasso di prosciutto crudo tritato (o la pancetta).
  2. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta per ottenere una consistenza rustica.
  3. Regolate di sale fino e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.

3️⃣ Rosolare la trippa:
  1. Scolate la trippa, eliminando la carota e la cipolla, e asciugatela leggermente con un canovaccio pulito.
  2. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio e fate rosolare la trippa per 5 minuti a fuoco vivo.
  3. Sfumate con il vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente.
  4. Aromatizzate con una spolverata di menta essiccata, se desiderata.

4️⃣ Unire il sugo:
  1. Versate il sugo di pomodoro preparato sopra la trippa rosolata.
  2. Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto.
  • Questo passaggio consente alla trippa di assorbire il sapore del sugo.

5️⃣ Preparare il pepe tostato:
  1. In una padella asciutta, tostate il pepe nero in grani per 2-3 minuti a fuoco medio.
  2. Pestate i grani tostati in un mortaio per ottenere una polvere grossolana e aromatica.

6️⃣ Servire:
  1. Impiattate la trippa alla romana ben calda.
  2. Spolverizzate generosamente con Pecorino Romano grattugiato, aggiungete qualche foglia di menta fresca e completate con il pepe tostato appena macinato.

💡 Consigli e Varianti:

  • Scelta della trippa: La cuffia è la parte più morbida e pregiata della trippa, ma potete utilizzare anche la centopelli per una texture più croccante.
  • Per un sugo più ricco: Potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo per un sapore più intenso.
  • Conservazione: La trippa si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela a fuoco dolce prima di servire.
  • Accompagnamento perfetto: Servitela con pane casereccio tostato o una generosa porzione di polenta.

🎉 Perfetta per:

  • Una cena tradizionale in famiglia
  • Feste popolari o pranzi rustici
  • Momenti in cui desiderate assaporare il vero gusto della cucina romana

Buon appetito! 🇮🇹🥘

Un piatto che racconta la storia di Roma, con i suoi sapori intensi e la semplicità che conquista il cuore. 🧡