🍴 Ingredienti (Per 4 persone):
- 1,5 kg di trippa cuffia, già pulita e tagliata a listarelle
- 1 kg di pomodori pelati San Marzano (oppure passata di pomodoro rustica)
- Pecorino Romano DOP, grattugiato, q.b.
- 1 carota, intera
- ½ cipolla bianca, intera
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 70 ml di vino bianco secco
- 5-6 foglie di menta romana fresca 🌿
- 1 cucchiaino di menta essiccata (opzionale)
- 50 g di grasso di prosciutto crudo, tritato (o pancetta)
- Sale grosso, q.b.
- Sale fino, q.b.
- Pepe nero in grani, q.b.
🕒 Preparazione Passo-Passo:
1️⃣ Cuocere la trippa:
- Lavate accuratamente la trippa sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità.
- Mettetela in una pentola capiente con la carota e la cipolla intere, una presa di sale grosso e abbondante acqua.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio-basso per 30-40 minuti.
- Questo passaggio serve a intenerire la trippa e a insaporirla.
2️⃣ Preparare il sugo:
- In un tegame ampio, scaldate i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate sciogliere il grasso di prosciutto crudo tritato (o la pancetta).
- Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta per ottenere una consistenza rustica.
- Regolate di sale fino e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
3️⃣ Rosolare la trippa:
- Scolate la trippa, eliminando la carota e la cipolla, e asciugatela leggermente con un canovaccio pulito.
- In una padella ampia, scaldate un filo d’olio e fate rosolare la trippa per 5 minuti a fuoco vivo.
- Sfumate con il vino bianco secco, lasciandolo evaporare completamente.
- Aromatizzate con una spolverata di menta essiccata, se desiderata.
4️⃣ Unire il sugo:
- Versate il sugo di pomodoro preparato sopra la trippa rosolata.
- Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto.
- Questo passaggio consente alla trippa di assorbire il sapore del sugo.
5️⃣ Preparare il pepe tostato:
- In una padella asciutta, tostate il pepe nero in grani per 2-3 minuti a fuoco medio.
- Pestate i grani tostati in un mortaio per ottenere una polvere grossolana e aromatica.
6️⃣ Servire:
- Impiattate la trippa alla romana ben calda.
- Spolverizzate generosamente con Pecorino Romano grattugiato, aggiungete qualche foglia di menta fresca e completate con il pepe tostato appena macinato.
💡 Consigli e Varianti:
- Scelta della trippa: La cuffia è la parte più morbida e pregiata della trippa, ma potete utilizzare anche la centopelli per una texture più croccante.
- Per un sugo più ricco: Potete aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro al sugo per un sapore più intenso.
- Conservazione: La trippa si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatela a fuoco dolce prima di servire.
- Accompagnamento perfetto: Servitela con pane casereccio tostato o una generosa porzione di polenta.
🎉 Perfetta per:
- Una cena tradizionale in famiglia
- Feste popolari o pranzi rustici
- Momenti in cui desiderate assaporare il vero gusto della cucina romana
Buon appetito! 🇮🇹🥘
Un piatto che racconta la storia di Roma, con i suoi sapori intensi e la semplicità che conquista il cuore. 🧡