Ingredienti:
- 1 tazza di riso (180g)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- Sale
- 2½ tazze d’acqua
- 2 carote
- 1 patata
- 2 pomodori
- 100g di piselli
- Tonno
- Mais
- Olive verdi
Per la vinaigrette:
- 2 cucchiai di maionese
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
- Succo di 1/2 limone
- Un po’ di latte
Istruzioni:
- Fate cuocere le carote, la patata e i piselli in una pentola d’acqua bollente fino a quando saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo, preparate il riso. In una pentola, scaldate un cucchiaio d’olio d’oliva con un pizzico di sale. Aggiungete il riso e fatelo rosolare per qualche minuto.
- Versate 2½ tazze d’acqua nella pentola con il riso. Portate a ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutta l’acqua. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Tagliate i pomodori a dadini e sbriciolate il tonno. Metteteli in una ciotola con le carote, la patata, i piselli, il mais e le olive.
- Preparate la vinaigrette mescolando la maionese, l’olio d’oliva, il sale, il pepe nero e il succo di limone in una piccola ciotola. Aggiungete un po’ di latte se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
- Una volta che il riso si è raffreddato, aggiungetelo alla ciotola.
- Versate la vinaigrette sull’insalata e mescolate delicatamente per rivestire tutti gli ingredienti.
- Raffreddate in frigorifero per circa un’ora prima di servire.
- Una volta raffreddata, servite e gustate questa deliziosa insalata di riso con verdure e tonno!
