Una versione genuina e saporita del celebre street food mediorientale
Preparare i kebab fatti in casa non è solo possibile: è anche facile, conveniente e molto più sano rispetto alle versioni acquistate. Il kebab, piatto tradizionale della cucina mediorientale, si è ormai diffuso in tutto il mondo, diventando uno dei cibi da strada più amati.
Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di kebab morbidi, ben speziati e profumati, accompagnati da verdure croccanti e una marinatura agli agrumi che esalta i sapori.
Ingredienti per 4–6 persone
Per la carne:
- 800 g di carne di maiale macinata
- 500 g di petto di pollo macinato
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiaini di sale fino
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di basilico secco
Per la marinatura di cipolle:
- 1 cipolla rossa
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di zucchero
Per il contorno:
- 200 g di cavolo rosso tagliato finemente
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 1 avocado maturo
- 1 pomodoro grande
- Insalata mista (lattuga, rucola, spinacini)
- Prezzemolo fresco a piacere
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale e succo di limone q.b.
Procedimento passo dopo passo
1. Preparare la carne
In una ciotola capiente, unisci la carne di maiale e il pollo macinati. Aggiungi la cipolla bianca tritata finemente, il sale, il pepe, la paprika e il basilico secco. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per almeno 15–20 minuti. Questo passaggio permette alle spezie di penetrare nella carne, rendendo i kebab più aromatici e saporiti.
2. Preparare la marinatura di cipolle
Trita finemente la cipolla rossa e trasferiscila in una ciotola. Aggiungi il sale, lo zucchero e il succo di limone. Mescola bene e lascia marinare per almeno 30 minuti. Poco prima di servire, aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
Questa marinatura riduce l’acidità della cipolla e dona un tocco fresco e agrumato perfetto per bilanciare la carne.
3. Preparare le verdure di accompagnamento
Lava e taglia a strisce sottili il cavolo rosso. Riduci i peperoni a listarelle, taglia l’avocado a cubetti e il pomodoro a spicchi. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola con l’insalata mista.
Condisci con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Conserva in frigorifero fino al momento di servire per mantenere la croccantezza delle verdure.
4. Modellare e cuocere i kebab
Dividi il composto di carne in porzioni uguali e forma cilindri o polpette allungate, compattandoli bene. Puoi infilzarli su spiedini di metallo o di legno (in quest’ultimo caso, immergili prima in acqua per 15 minuti, così non si bruceranno in forno).
Disponi i kebab su una teglia leggermente unta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
Per un gusto più intenso, puoi cuocerli sulla griglia o al barbecue, ottenendo una deliziosa nota affumicata.
Servizio e presentazione
Disponi i kebab su un piatto da portata con:
- Una generosa porzione di insalata mista
- La cipolla rossa marinata al limone
- Pane pita o focaccia calda (facoltativo)
Puoi anche servire con una salsa a base di yogurt greco, aglio e cetriolo grattugiato per un tocco fresco e cremoso.
Consigli per un risultato perfetto
Erbe fresche: mai trascurarle
Il prezzemolo fresco (o, in alternativa, la coriandolo fresco) dona un profumo intenso e rinfrescante. Se possibile, evita le versioni essiccate, che non rendono lo stesso effetto aromatico.
Tempo di riposo
Più a lungo la carne riposa, più il composto si insaporisce. Puoi prepararlo la sera prima e conservarlo coperto in frigorifero per una resa ancora più succosa e aromatica.
Barbecue per un sapore autentico
Se hai la possibilità di cuocere i kebab sulla brace, otterrai un gusto più deciso e affumicato, molto simile alle versioni originali turche o libanesi.
Personalizza con spezie
Aggiungi cumino, curcuma o peperoncino per variare i sapori. Ogni spezia cambia il profilo aromatico dei kebab, rendendoli unici ogni volta.
Valori nutrizionali medi (per porzione, senza pane)
| Componente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | 420 kcal |
| Grassi totali | 26 g |
| Carboidrati | 8 g |
| Proteine | 38 g |
| Fibre | 2 g |
Valori indicativi, possono variare in base al taglio della carne e al tipo di accompagnamento.
Varianti da provare
Kebab vegetariano
Sostituisci la carne con un impasto a base di lenticchie, ceci e fiocchi d’avena, insaporito con cipolla, aglio e spezie. Cuoci al forno o in padella per una versione leggera e proteica.
Con agnello macinato
Per un gusto più autentico, puoi usare carne di agnello macinata, da sola o mista al manzo. Il risultato sarà più intenso e tipicamente mediorientale.
Servizio in stile street food
Servi i kebab arrotolati in una piadina o un pane pita, con insalata, cipolla, salsa allo yogurt e pomodori. Perfetti per un pranzo veloce e completo.
Conclusione: un piatto conviviale, gustoso e versatile
I kebab fatti in casa sono una ricetta semplice ma ricca di gusto, che consente infinite personalizzazioni. Grazie alla combinazione di carne speziata, verdure fresche e marinature saporite, ogni boccone è un’esplosione di sapori.
Prepararli è un’ottima occasione per cucinare in famiglia o con gli amici, e trasformare un pasto ordinario in un momento speciale.
Con pochi ingredienti e un po’ di cura, potrai portare a tavola il sapore autentico dei kebab artigianali, più sani, più buoni e fatti con le tue mani.