Il fegato alla veneziana è un piatto tradizionale della cucina veneta, dove la dolcezza delle cipolle bilancia il sapore deciso del fegato, rendendolo più delicato e gradito anche a chi non ama solitamente questo ingrediente. La ricetta moderna utilizza il fegato di vitello, più nobile e delicato rispetto a quello di maiale. Il piatto viene spesso servito con polenta, che può essere morbida o grigliata. Segue il procedimento per realizzare questo classico piatto.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di fegato di vitello
500 g di cipolle bianche
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
80 ml di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare le cipolle ad anelli sottili e farle cuocere a fuoco dolce in una padella con olio e alloro per circa 15 minuti, fino a farle appassire.
Pulire il fegato eliminando la pellicina e le cartilagini, e tagliarlo a striscioline.
Aggiungere il fegato alle cipolle e alzare la fiamma, mescolando per un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco, aggiustare di sale e pepe, e cuocere per pochi minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e mescolare per ottenere una consistenza cremosa.
Il fegato alla veneziana è pronto per essere servito, preferibilmente con polenta.
Consigli:
Evitare di cuocere troppo il fegato per non renderlo amaro.
Il fegato avanzato può essere trasformato in paté frullandolo con una pari quantità di burro.
