Il crème caramel è un dessert al cucchiaio iconico, apprezzato per la sua consistenza setosa e il contrasto tra il dolce del caramello e la delicatezza della crema. Elegante e versatile, è perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Per il caramello:
- 150 g di zucchero
- 50 ml di acqua
Per il crème caramel:
- 1 litro di latte intero
- 6 uova intere
- 2 tuorli
- 150 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Scorza di limone (facoltativa, per un aroma fresco)
Procedimento
1. Preparare il Caramello
- In un pentolino, sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco medio, senza mescolare.
- Quando il composto assume un colore ambrato intenso, rimuovetelo dal fuoco.
- Versate rapidamente il caramello negli stampi o nello stampo unico, distribuendolo uniformemente sul fondo. Lasciate solidificare.
2. Scaldare il Latte
- In un pentolino, scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia (o l’estratto) e la bacca stessa. Se gradite, aggiungete una scorza di limone.
- Portate a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti. Rimuovete la bacca e la scorza.
3. Preparare la Base del Crème Caramel
- In una ciotola capiente, sbattete le uova intere, i tuorli e lo zucchero, mescolando delicatamente con una frusta (senza montare, per evitare bolle d’aria).
- Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando costantemente.
4. Filtrare e Versare
- Filtrate il composto con un colino per eliminare eventuali residui.
- Versate il composto negli stampi preparati con il caramello.
5. Cuocere a Bagnomaria
- Sistemate gli stampi in una teglia dai bordi alti.
- Riempite la teglia con acqua calda fino a metà altezza degli stampi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per 45-60 minuti, controllando la cottura: la crema deve essere ferma ma leggermente tremolante al centro.
6. Raffreddare e Sformare
- Lasciate raffreddare gli stampi a temperatura ambiente, poi trasferiteli in frigorifero per almeno 6 ore (preferibilmente tutta la notte).
- Per sformare, passate un coltello lungo i bordi dello stampo, capovolgete su un piatto e lasciate che il caramello si distribuisca.
Consigli
- Aromatizzazioni: Aggiungete un tocco di liquore, come Grand Marnier o rum, per un gusto più deciso.
- Cottura perfetta: Evitate di cuocere troppo a lungo; il crème caramel deve mantenere una consistenza morbida e cremosa.
- Decorazioni: Servitelo con una fogliolina di menta, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale.
Il crème caramel è un dessert senza tempo che unisce semplicità e raffinatezza, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Provalo e lasciati avvolgere dalla sua dolce bontà! 🍮✨
