Cigares alla Crema con Farina di Mandorle

Ingredienti:

Per i Cigares:

• 4 albumi d’uovo
• 60 g di fruttosio
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia in polvere
• 100 g di farina di mandorle
• ½ tazza di panna senza latticini

Per la Crema Pasticcera:

• 2 uova
• 60 g di fruttosio
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 30 g di farina di mandorle
• 30 g di amido di mais
• 1 tazza di latte di mandorle

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Per i cigares, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi il fruttosio e l’estratto di vaniglia in polvere, quindi continua a sbattere fino ad ottenere una consistenza ferma.
3. Incorpora la farina di mandorle e la panna, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Su una teglia foderata con carta da forno, distribuisci piccole quantità di impasto schiacciato per formare dei piccoli dischi.
5. Inforna per 6-7 minuti.
6. Dopo la cottura, stacca i dischi con una spatola, arrotolali e lasciali raffreddare.
7. Per la crema pasticcera, in una ciotola mescola le uova, il fruttosio e l’estratto di vaniglia.
8. Aggiungi la farina di mandorle e l’amido di mais. Mescola bene con una frusta.
9. Porta a ebollizione il latte di mandorle. Una volta portato ad ebollizione, incorporalo gradualmente al composto di uova e farina mescolando bene per evitare grumi.
10. Rimetti il tutto in una pentola a fuoco dolce e continua la cottura mescolando con un movimento a otto, finché il composto diventa omogeneo e raggiunge la consistenza desiderata.
11. La tua crema è pronta per guarnire i cigares o essere gustata con un cucchiaio.