Introduzione: Un Dolce Raffinato e Versatile
I cigares alla crema con farina di mandorle sono un dessert raffinato, ideale per chi cerca un dolce croccante fuori e cremoso dentro. Perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o per concludere una cena speciale, questi dolcetti combinano la delicatezza della farina di mandorle con una crema pasticcera vellutata. Segui questa ricetta semplice per un risultato sorprendente!
Ingredienti per circa 6 Cigares
Per i Cigares:
- Albumi d’uovo: 4
- Fruttosio (o zucchero semolato): 60 g
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaio
- Farina di mandorle: 100 g
- Panna liquida: 60 ml
Per la Crema Pasticcera:
- Uova: 2
- Fruttosio (o zucchero semolato): 60 g
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Farina di mandorle: 30 g
- Amido di mais: 30 g
- Latte di mandorle: 250 ml
Preparazione
Passaggio 1: Preparare i Cigares
- Monta gli albumi: Con una frusta elettrica, monta gli albumi a neve ferma.
- Incorpora gli ingredienti: Aggiungi gradualmente il fruttosio e l’estratto di vaniglia continuando a montare fino a ottenere una consistenza lucida.
- Unisci la farina e la panna: Con una spatola, incorpora delicatamente la farina di mandorle e la panna, mescolando dal basso verso l’alto.
- Forma i dischi: Su una teglia rivestita di carta da forno, distribuisci l’impasto a cucchiaiate formando cerchi sottili e uniformi di circa 10 cm di diametro.
- Cuoci al forno: Inforna a 180°C per 6-7 minuti, fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.
- Arrotola i dischi: Appena sfornati, stacca i dischi dalla carta forno con una spatola e arrotolali subito mentre sono caldi. Lascia raffreddare su una griglia.
Passaggio 2: Preparare la Crema Pasticcera
- Sbatti le uova con lo zucchero: In una ciotola, mescola le uova con il fruttosio e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro.
- Aggiungi le polveri: Incorpora la farina di mandorle e l’amido di mais, mescolando bene per evitare grumi.
- Scalda il latte di mandorle: In un pentolino, porta il latte di mandorle a sfiorare il bollore.
- Cuoci la crema: Versa lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, continuando a mescolare, finché la crema si addensa.
- Fai raffreddare: Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Passaggio 3: Farcire e Decorare i Cigares
- Riempire i cigares: Con una sac à poche, riempi i cigares con la crema pasticcera raffreddata.
- Guarnire: Decora i cigares con zucchero a velo o granella di mandorle per un tocco croccante.
Consigli per una Ricetta Perfetta
- Aggiungi un tocco di sapore: Integra una spolverata di cannella o qualche goccia di liquore alla mandorla nella crema pasticcera per un aroma più intenso.
- Varianti di ripieno: Sostituisci la crema pasticcera con una mousse al cioccolato bianco o una ganache al cioccolato fondente per variare il gusto.
- Conservazione: Conserva i cigares farciti in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperti con pellicola per mantenerli freschi.
Conclusione: Eleganza in un Morso
I cigares alla crema con farina di mandorle sono un dolce che unisce raffinatezza e semplicità. Con la loro croccantezza unica e il cuore morbido e cremoso, sono perfetti per stupire i tuoi ospiti o per regalarti un momento di pura dolcezza. Buona preparazione e buon appetito!
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