In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna, lo zenzero, la cannella, le scorze di limone e arancia grattugiate e un pizzico di sale.
Aggiungere l’uovo intero e mescolare con le fruste elettriche.
Incorporare i due tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire le farine:
Aggiungere la farina di riso e la farina di mais al composto.
Continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Raffreddare l’impasto:
Formare un panetto con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Formare i biscotti:
Riprendere il panetto dal frigorifero e stenderlo su un piano infarinato con farina di riso, fino a uno spessore di circa 1 cm.
Utilizzare stampini natalizi per ritagliare i biscotti.
Cottura:
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 185°C per 12-15 minuti, fino a leggera doratura.
Decorazione:
Lasciare raffreddare i biscotti e decorarli a piacere con ghiaccia reale o glassa all’acqua.
Conservazione:
Conservare i biscotti in una scatola ben chiusa o in un contenitore di vetro sigillato per circa 2 settimane.
Consiglio:
Per una variante più golosa, aggiungere 10 g di cacao e ridurre la farina di mais di 15 g.
