Una ricetta semplice e gustosa, perfetta da servire come antipasto o da farcire per un pranzo leggero
Se sei alla ricerca di un’idea facile, genuina e adatta davvero a tutti, la focaccia senza glutine alle erbe aromatiche è esattamente quello che fa per te. Morbida al morso, profumata grazie all’infusione di olio aromatizzato al rosmarino, e con una consistenza sorprendente nonostante l’assenza di glutine, questa focaccia è perfetta da gustare in ogni momento della giornata: come antipasto rustico, da farcire con salumi o formaggi, oppure da proporre a cubetti per un aperitivo sfizioso.
L’impasto, realizzato con un mix di farine senza glutine appositamente studiato per pizze e focacce, è reso ancora più saporito grazie a un mix di erbe fresche tritate: rosmarino, salvia, timo e maggiorana. Con un’unica lievitazione e una cottura breve in forno, otterrai una focaccia fragrante fuori e morbidissima dentro, senza nulla da invidiare alla versione classica.
Ingredienti per una teglia 30×40 cm (circa 8 porzioni)
Per l’impasto:
- Farina senza glutine mix per pizze/focacce: 500 g (circa 4 tazze)
- Acqua a temperatura ambiente: 450 g (circa 2 tazze)
- Lievito di birra fresco senza glutine: 15 g
- Olio extravergine d’oliva: 70 g (circa 5 cucchiai)
- Miele: 1 cucchiaino
- Sale fino: 25 g (circa 4½ cucchiaini)
- Rosmarino, salvia, timo e maggiorana freschi: q.b.
Per l’olio aromatizzato:
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Rosmarino fresco: qualche rametto
Per la superficie:
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Acqua: q.b.
- Sale fino: q.b.
- Sale Maldon: q.b. (facoltativo)
Preparazione della Focaccia Senza Glutine alle Erbe Aromatiche
1. Prepara l’olio aromatizzato (opzionale ma consigliato)
Per arricchire ulteriormente la focaccia, ti consigliamo di preparare in anticipo l’olio al rosmarino, anche il giorno prima. Versa abbondante olio extravergine d’oliva in un pentolino, aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco e porta sul fuoco a fiamma dolce.
Appena l’olio comincia a sfrigolare, spegni il fuoco e lascia in infusione il rosmarino finché l’olio non si sarà raffreddato. Più riposa, più sarà profumato.
2. Prepara l’impasto
Trita finemente le erbe aromatiche fresche: rosmarino, salvia, timo e maggiorana. In una ciotola capiente, versa il mix di farine senza glutine e aggiungi il lievito sbriciolato.
Inizia a versare gradualmente l’acqua, mescolando man mano con un cucchiaio di legno o una spatola. Non preoccuparti se inizialmente l’impasto sembra disgregarsi: è normale con le farine senza glutine. Continua a mescolare mentre l’acqua viene assorbita.
3. Aggiungi gli altri ingredienti
Una volta che l’impasto inizia ad amalgamarsi, aggiungi il miele e poi l’olio extravergine in più riprese. Infine, unisci il sale fino e mescola ancora con energia.
L’impasto sarà morbido e cremoso, ma non lavorabile con le mani come una focaccia tradizionale: è la consistenza giusta!
4. Stesura e lievitazione
Rivesti una teglia da 30×40 cm con carta da forno leggermente unta con olio e acqua.
Versa l’impasto e, con mani bagnate e unte, stendilo delicatamente fino a coprire tutta la superficie. Evita di schiacciare troppo: il segreto è trattarlo con delicatezza.
Copri la teglia con pellicola trasparente e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2-2,5 ore, finché la focaccia non sarà ben gonfia.
5. Condimento e cottura
Trascorso il tempo di lievitazione, togli la pellicola e cospargi la superficie con un’emulsione di olio e acqua, distribuendola con le dita. Premi leggermente per creare le classiche fossette della focaccia.
Spolvera con sale fino (oppure Maldon per un tocco croccante e scenografico) e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 220°C (425°F) per circa 30 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata.
6. Servizio
Sforna la focaccia e lasciala intiepidire. Trasferiscila su un tagliere e spennella generosamente con l’olio al rosmarino preparato in precedenza.
Tagliala a quadratini e servila calda o a temperatura ambiente.
Come Servirla
La focaccia senza glutine alle erbe è deliziosa da sola, ma diventa irresistibile se:
- accompagnata con salumi e formaggi
- farcita con verdure grigliate e hummus
- servita come base per bruschette con pomodorini, mozzarella e basilico
- proposta a cubetti in un aperitivo o buffet
Conservazione
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, ben coperta, per 1-2 giorni.
Puoi anche congelarla una volta cotta: tagliala a pezzi, avvolgili in pellicola e conserva in freezer. Basterà scaldarla in forno per riportarla alla giusta fragranza.
Consigli e Varianti
🔹 Mix di farine
Scegli un mix specifico per pizze e focacce: deve contenere amido e addensanti naturali (come xantano o guar) per dare struttura all’impasto.
🔹 Erbe fresche o secche?
Meglio le erbe fresche, perché le secche tendono a rilasciare note amare nella cottura prolungata.
🔹 Senza lievito fresco?
Puoi usare 5 g di lievito secco attivo, sciolto prima in un po’ d’acqua.
🔹 Per una variante più rustica
Aggiungi olive nere denocciolate o cipolle caramellate direttamente nell’impasto per un gusto ancora più deciso.
Senza Glutine, con Gusto: la Focaccia per Tutti
Questa focaccia senza glutine alle erbe aromatiche è la dimostrazione che mangiare gluten free non significa rinunciare al gusto. Con una tecnica semplice, ingredienti di qualità e un po’ di pazienza nella lievitazione, puoi portare in tavola un prodotto artigianale, profumato e morbido, che conquisterà anche chi non ha intolleranze.
Perfetta per ogni occasione, è una base versatile da personalizzare, da servire calda e fragrante, o da conservare per i pasti fuori casa. Provala e scoprirai che la focaccia perfetta… può essere anche senza glutine.