Un’idea raffinata e irresistibile per servire il pandoro in modo creativo, con crema allo zabaione e ganache al cioccolato
Durante le feste natalizie, le tavole italiane si riempiono di dolci tradizionali, e tra questi il pandoro è uno dei più amati. Con la sua forma a stella, la consistenza soffice e il delicato profumo di burro e vaniglia, è il simbolo della semplicità elegante. Ma se desideri servire il pandoro in una veste nuova e golosa, le stelle di pandoro con crema allo zabaione sono la risposta perfetta.
In questa ricetta, il pandoro viene leggermente tostato, per creare una crosticina croccante, e abbinato a una morbida crema allo zabaione e a una ganache al cioccolato fondente. Il risultato? Un dessert che unisce tradizione e raffinatezza, ideale per concludere un pranzo natalizio o un cenone di Capodanno, ma anche per una merenda invernale che sa di festa.
Ingredienti per 4 persone
Per le stelle di pandoro:
- Pandoro: 400 g (circa 3 fette orizzontali)
Per lo zabaione:
- Tuorli d’uovo: 4 (preferibilmente da uova biologiche)
- Zucchero semolato: 80 g
- Vino Marsala: 50 g
Per la ganache al cioccolato:
- Cioccolato fondente: 70 g
- Panna fresca liquida: 65 g
Come Preparare le Stelle di Pandoro con Crema allo Zabaione
1. Preparare la crema allo zabaione
Lo zabaione è una crema classica della tradizione italiana, perfetta per accompagnare dolci lievitati come pandoro e panettone.
Inizia scaldando dell’acqua in un pentolino: dovrà sobbollire leggermente. Poni sopra una ciotola resistente al calore (per la cottura a bagnomaria) e versa i tuorli e lo zucchero. Sbatti con una frusta a mano per qualche minuto, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungi ora il Marsala, continuando a mescolare delicatamente. La crema dovrà raggiungere una temperatura di circa 82-85°C, diventando densa e vellutata. Per evitare che i tuorli si cuociano troppo, sposta la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio appena la crema è pronta. Continua a mescolare per un minuto.
Lascia lo zabaione a temperatura ambiente fino al momento dell’assemblaggio.
2. Preparare la ganache al cioccolato fondente
Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
In un pentolino, scalda la panna fresca liquida fino a sfiorare il bollore. Versa la panna calda sul cioccolato e mescola delicatamente con una spatola, senza incorporare aria, fino a ottenere una ganache liscia, lucida e omogenea.
Tieni da parte, coperta con pellicola, a temperatura ambiente.
3. Tagliare e tostare il pandoro
Taglia il pandoro in orizzontale partendo dalla base, in modo da ottenere 3 fette a forma di stella spesse circa 3 cm. In totale, userai 400 g di pandoro.
Scalda una padella antiaderente e tosta leggermente le fette di pandoro da entrambi i lati, fino a ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio esalterà il profumo del burro e renderà le stelle ancora più golose.
4. Assemblare le stelle di pandoro
Inizia l’assemblaggio su un piatto da portata.
Versa un paio di cucchiai di zabaione sul fondo del piatto e adagia la prima fetta di pandoro tostato. Aggiungi un altro cucchiaio abbondante di zabaione, spalmandolo delicatamente su tutta la superficie, facendo attenzione a coprire bene le punte.
Posiziona la seconda fetta, sfalsando le punte rispetto alla prima per creare un effetto “albero”. Ripeti l’operazione con lo zabaione e copri con la terza fetta, ancora una volta sfalsando leggermente.
Copri la sommità con l’ultimo zabaione rimasto e decora con la ganache al cioccolato, facendola colare a filo con un cucchiaino o un sac à poche senza bocchetta.
Come Servire le Stelle di Pandoro
Questo dolce va servito subito, quando le fette di pandoro sono ancora tiepide e la crema ha mantenuto la sua morbidezza. È ideale come:
- Dessert dopo un pranzo o una cena delle feste
- Merenda raffinata da servire con tè speziato o vino liquoroso
- Dolce alternativo per chi non ama panettone o dolci troppo elaborati
Puoi decorare ulteriormente con zucchero a velo, scorzette d’arancia candite o nocciole tostate tritate per un tocco croccante.
Conservazione
Si consiglia di assemblare il dolce al momento di servirlo, per mantenere la fragranza del pandoro tostato.
La crema allo zabaione può essere preparata fino a 2 ore prima, conservata a temperatura ambiente in un contenitore coperto.
La ganache, se avanzata, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e può essere riutilizzata riscaldandola leggermente a bagnomaria.
Sconsigliata la congelazione.
Consigli e Varianti
🔸 Vuoi un’alternativa allo zabaione?
Puoi sostituirlo con crema al mascarpone, crema chantilly o una mousse al cioccolato bianco.
🔸 Per un effetto ancora più scenografico
Usa più fette di pandoro e costruisci una piccola torre, alternando ogni fetta con uno strato di crema e decorazioni.
🔸 Per un tocco fruttato
Aggiungi tra gli strati dei frutti di bosco freschi o delle pere caramellate, perfette per contrastare la dolcezza dello zabaione.
🔸 Al posto del Marsala
Puoi utilizzare rum, passito o vin santo, oppure eliminare del tutto il liquore per una versione adatta ai bambini.
Un’Idea Facile che sa di Festa
Le stelle di pandoro con crema allo zabaione sono un perfetto esempio di come con pochi ingredienti e un po’ di creatività si possa trasformare un dolce classico in un piatto elegante e irresistibile. Un modo per valorizzare il pandoro avanzato, ma anche per dare nuova vita alla tradizione con una presentazione originale e un gusto ricco e avvolgente.
Che si tratti del cenone di Capodanno, del pranzo di Natale o di una coccola invernale da condividere con chi ami, questo dolce saprà conquistare il cuore e il palato dei tuoi ospiti.