I tortelli dolci sono dolcetti fritti, perfetti per il periodo di Carnevale o per ogni occasione in cui si desidera qualcosa di goloso e diverso dal solito. Semplici da preparare, croccanti fuori e morbidi dentro, questi ravioli dolci farciti conquistano grandi e piccini con il loro sapore unico e la possibilità di personalizzare la farcitura.
In questo articolo ti guideremo passo dopo passo nella preparazione dei tortelli dolci, con consigli, varianti e idee per adattare questa ricetta alle tue esigenze e preferenze. Prepara con noi questi deliziosi dolcetti e porta un tocco di allegria sulla tua tavola!
Cosa sono i tortelli dolci?
I tortelli dolci sono un classico della tradizione italiana, soprattutto nel periodo di Carnevale, quando dolci fritti come frappe, castagnole e chiacchiere diventano protagonisti. Si tratta di ravioli realizzati con un impasto simile alla pasta frolla, stesi sottili, farciti con creme, marmellate o cioccolato, e poi fritti fino a ottenere una doratura irresistibile.
Sono perfetti per le feste, per un buffet di dolci o per una merenda sfiziosa da condividere in famiglia. Inoltre, la ricetta è semplice e alla portata di tutti, anche per chi ha poca esperienza in cucina.
Ingredienti per 7 tortelli dolci
Per l’impasto:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaio di liquore all’anice (o altro liquore come grappa o rum)
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 1 pizzico di sale
- 140 g di farina 00
Per la farcitura:
- 1 cucchiaino di Nutella® per ogni tortello (o altra crema a scelta: marmellata, crema pasticcera, ecc.)
Per spennellare e decorare:
- Albume q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Per friggere:
- Olio per friggere (preferibilmente di semi, come arachide o girasole)
Suggerimento: Se desideri un aroma più intenso, puoi sostituire il liquore con vino dolce o aggiungere un pizzico di cannella all’impasto.
Preparazione: Passo Dopo Passo
1. Prepara l’impasto
- In una ciotola capiente, rompi l’uovo e aggiungi il cucchiaio di zucchero, l’olio di semi, il liquore all’anice, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Mescola gli ingredienti con una forchetta o con le mani fino a ottenere un composto uniforme.
- Aggiungi la farina 00 poco alla volta, continuando a mescolare per incorporarla gradualmente.
Trucco: Non aggiungere subito tutta la farina, perché la quantità necessaria può variare leggermente in base alla grandezza dell’uovo e all’umidità dell’ambiente.
- Quando l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
2. Fai riposare l’impasto
Avvolgi l’impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio renderà l’impasto più facile da stendere e lavorare.
3. Stendi l’impasto e crea i dischi
- Trascorso il tempo di riposo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l’impasto con un mattarello. Cerca di ottenere una sfoglia sottile, di circa 2-3 mm di spessore.
- Con un coppapasta di circa 7-8 cm di diametro (o un semplice bicchiere), taglia la sfoglia in dischi. Assicurati di ottenere un numero pari di dischi, perché dovrai accoppiarli per formare i tortelli.
4. Farcisci e sigilla i tortelli
- Su metà dei dischi, metti un cucchiaino di Nutella (o altra farcitura) al centro.
- Spennella i bordi di ogni disco con un po’ di albume per aiutare a sigillare i tortelli.
- Copri ogni disco farcito con un altro disco e sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta. Questo eviterà che la farcitura fuoriesca durante la frittura.
Consiglio: Se vuoi essere sicuro che i tortelli siano ben sigillati, puoi premere leggermente anche con le dita prima di usare la forchetta.
5. Friggi i tortelli
- In una padella dai bordi alti, scalda l’olio per friggere fino a raggiungere una temperatura di circa 170°C.
- Friggi i tortelli pochi alla volta, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
- Quando i tortelli sono ben dorati, scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Decora e servi
Una volta che i tortelli si sono leggermente intiepiditi, spolverali con zucchero a velo per decorarli. Servili subito: saranno croccanti fuori, morbidi e golosi dentro!
Idee per Personalizzare i Tortelli Dolci
1. Farciture alternative
- Marmellata di amarene o albicocche: Perfetta per un gusto più tradizionale.
- Crema pasticcera: Per un tocco di dolcezza cremosa.
- Ricotta e gocce di cioccolato: Per una versione ricca e raffinata.
2. Cottura al forno
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere i tortelli in forno a 180°C per circa 15-20 minuti o finché non saranno dorati. Spennella la superficie con un po’ di latte o albume prima di infornarli per una doratura uniforme.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Controlla la temperatura dell’olio: Usa un termometro da cucina per mantenere costante la temperatura dell’olio durante la frittura. Se l’olio è troppo caldo, i tortelli rischiano di bruciarsi all’esterno e rimanere crudi all’interno.
- Riposo dell’impasto: Non saltare il tempo di riposo: è fondamentale per ottenere un impasto facile da stendere e da lavorare.
- Varietà di farciture: Prepara più tipi di ripieno per accontentare tutti i gusti e rendere i tuoi tortelli ancora più speciali.
Conclusione
I tortelli dolci sono un dolce tradizionale che combina semplicità, creatività e tanto gusto. Perfetti per il periodo di Carnevale, ma deliziosi tutto l’anno, questi dolcetti fritti possono essere personalizzati in mille modi per adattarsi ai tuoi gusti e a quelli dei tuoi ospiti.
Che tu scelga di farcirli con Nutella, marmellata o crema, il risultato sarà sempre goloso e irresistibile. Preparali con amore e condividili con chi vuoi: andranno a ruba!
Buon Carnevale e… buon appetito!