Preparare il pane in casa è un’esperienza soddisfacente e un’arte che unisce semplicità e tradizione. Con questa ricetta, otterrai un pane dal profumo irresistibile, con una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata. Segui i passaggi con cura e lasciati guidare dai consigli per un risultato impeccabile.
Ingredienti per 2 pagnotte di medie dimensioni
- 500 g di farina 00 (puoi sostituirla con metà farina manitoba per un pane più elastico e ben lievitato)
- 300 ml di acqua tiepida (circa 35°C, non più calda per non danneggiare il lievito)
- 10 g di sale
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
Nota sugli ingredienti: Per un sapore più rustico, puoi sostituire una parte della farina 00 (circa 100 g) con farina integrale o farina di semola rimacinata.
Procedimento :
1. Preparazione del lievito
In una ciotola, sciogli il lievito di birra secco e il cucchiaino di zucchero nei 300 ml di acqua tiepida. Mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.
Suggerimento: Se il composto non schiuma, il lievito potrebbe essere inattivo. Controlla la temperatura dell’acqua o sostituisci il lievito con uno fresco.
2. Preparazione dell’impasto
In una ciotola grande, mescola la farina e il sale (è importante che il sale non entri direttamente in contatto con il lievito, per non comprometterne l’azione). Versa gradualmente il composto di acqua e lievito nella farina, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani.
Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 8-10 minuti. L’impasto dovrebbe risultare liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Consiglio tecnico: Se possiedi una planetaria, usa il gancio per impastare a velocità media per circa 5-7 minuti. In alternativa, puoi usare la tecnica della piegatura: stira l’impasto, piegalo su sé stesso e ruotalo di 90°, ripetendo il movimento.
3. Prima lievitazione
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta con olio d’oliva. Copri con un panno umido o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (circa 25-30°C) per 1-2 ore, o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Trucco per favorire la lievitazione: Se la temperatura ambiente è bassa, puoi mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa o vicino a una fonte di calore.
4. Formatura del pane
Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo delicatamente per qualche minuto per eliminare l’aria. Dividi l’impasto in due parti uguali e forma due pagnotte (puoi scegliere la forma che preferisci: rotonda, allungata o a filone).
Metti le pagnotte su una teglia rivestita di carta forno, assicurandoti di lasciare spazio tra di esse.
5. Seconda lievitazione
Copri le pagnotte con un panno umido e lasciale lievitare per circa 30-60 minuti. Durante questa fase, il pane continuerà a crescere, diventando più soffice.
Nota importante: Durante questa fase, evita correnti d’aria o sbalzi di temperatura, che potrebbero compromettere la lievitazione.
6. Preparazione e cottura
Preriscalda il forno a 220°C (statico). Prima di infornare, fai un taglio sulla superficie di ciascuna pagnotta con un coltello affilato o una lametta. Questo serve a controllare l’espansione del pane durante la cottura.
Per una crosta croccante, posiziona una teglia con acqua calda sul fondo del forno: il vapore prodotto aiuterà a creare una superficie dorata e ben sviluppata.
Inforna le pagnotte e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando il pane sarà dorato e suonerà vuoto se picchiettato sul fondo.
Suggerimento: Dopo i primi 15 minuti, abbassa la temperatura a 200°C per evitare che la crosta si scurisca troppo rapidamente.
7. Raffreddamento
Una volta cotto, sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una griglia. Questo passaggio è fondamentale per far disperdere l’umidità residua e ottenere una mollica leggera.
Consigli per il Successo
- Farine alternative: Se vuoi un pane più rustico, prova con farine integrali, multicereali o di farro. Ricorda però che queste farine richiedono più acqua e tempi di lievitazione leggermente più lunghi.
- Conservazione: Il pane fatto in casa si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto di stoffa o in un contenitore ermetico. Per ripristinare la croccantezza della crosta, puoi riscaldarlo brevemente in forno.
- Congelazione: Puoi congelare il pane cotto e raffreddato, avvolgendolo in pellicola trasparente. Quando vuoi consumarlo, scongelalo a temperatura ambiente e scaldalo in forno per qualche minuto.
Conclusione :
Preparare il pane fatto in casa non solo è un’attività gratificante, ma ti permette anche di ottenere un prodotto genuino e di qualità. Con una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata, questo pane sarà perfetto da gustare in ogni momento della giornata. Provalo e sperimenta aggiungendo semi, erbe aromatiche o altre farine per creare la tua versione unica!
Buona panificazione!