Pani salati, pizze e focacce Salati e Rustici

Pane Fatto in Casa con Crosta Croccante e Mollica Leggera :

Preparare il pane in casa è un’esperienza soddisfacente e un’arte che unisce semplicità e tradizione. Con questa ricetta, otterrai un pane dal profumo irresistibile, con una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata. Segui i passaggi con cura e lasciati guidare dai consigli per un risultato impeccabile.


Ingredienti per 2 pagnotte di medie dimensioni

  • 500 g di farina 00 (puoi sostituirla con metà farina manitoba per un pane più elastico e ben lievitato)
  • 300 ml di acqua tiepida (circa 35°C, non più calda per non danneggiare il lievito)
  • 10 g di sale
  • 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaino di zucchero

Nota sugli ingredienti: Per un sapore più rustico, puoi sostituire una parte della farina 00 (circa 100 g) con farina integrale o farina di semola rimacinata.


Procedimento :

1. Preparazione del lievito

In una ciotola, sciogli il lievito di birra secco e il cucchiaino di zucchero nei 300 ml di acqua tiepida. Mescola delicatamente e lascia riposare per 10 minuti, fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.

Suggerimento: Se il composto non schiuma, il lievito potrebbe essere inattivo. Controlla la temperatura dell’acqua o sostituisci il lievito con uno fresco.


2. Preparazione dell’impasto

In una ciotola grande, mescola la farina e il sale (è importante che il sale non entri direttamente in contatto con il lievito, per non comprometterne l’azione). Versa gradualmente il composto di acqua e lievito nella farina, mescolando con un cucchiaio di legno o con le mani.

Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 8-10 minuti. L’impasto dovrebbe risultare liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

Consiglio tecnico: Se possiedi una planetaria, usa il gancio per impastare a velocità media per circa 5-7 minuti. In alternativa, puoi usare la tecnica della piegatura: stira l’impasto, piegalo su sé stesso e ruotalo di 90°, ripetendo il movimento.


3. Prima lievitazione

Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta con olio d’oliva. Copri con un panno umido o con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo (circa 25-30°C) per 1-2 ore, o fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Trucco per favorire la lievitazione: Se la temperatura ambiente è bassa, puoi mettere la ciotola nel forno spento con la luce accesa o vicino a una fonte di calore.


4. Formatura del pane

Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo delicatamente per qualche minuto per eliminare l’aria. Dividi l’impasto in due parti uguali e forma due pagnotte (puoi scegliere la forma che preferisci: rotonda, allungata o a filone).

Metti le pagnotte su una teglia rivestita di carta forno, assicurandoti di lasciare spazio tra di esse.


5. Seconda lievitazione

Copri le pagnotte con un panno umido e lasciale lievitare per circa 30-60 minuti. Durante questa fase, il pane continuerà a crescere, diventando più soffice.

Nota importante: Durante questa fase, evita correnti d’aria o sbalzi di temperatura, che potrebbero compromettere la lievitazione.


6. Preparazione e cottura

Preriscalda il forno a 220°C (statico). Prima di infornare, fai un taglio sulla superficie di ciascuna pagnotta con un coltello affilato o una lametta. Questo serve a controllare l’espansione del pane durante la cottura.

Per una crosta croccante, posiziona una teglia con acqua calda sul fondo del forno: il vapore prodotto aiuterà a creare una superficie dorata e ben sviluppata.

Inforna le pagnotte e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando il pane sarà dorato e suonerà vuoto se picchiettato sul fondo.

Suggerimento: Dopo i primi 15 minuti, abbassa la temperatura a 200°C per evitare che la crosta si scurisca troppo rapidamente.


7. Raffreddamento

Una volta cotto, sforna il pane e lascialo raffreddare completamente su una griglia. Questo passaggio è fondamentale per far disperdere l’umidità residua e ottenere una mollica leggera.


Consigli per il Successo

  1. Farine alternative: Se vuoi un pane più rustico, prova con farine integrali, multicereali o di farro. Ricorda però che queste farine richiedono più acqua e tempi di lievitazione leggermente più lunghi.
  2. Conservazione: Il pane fatto in casa si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto di stoffa o in un contenitore ermetico. Per ripristinare la croccantezza della crosta, puoi riscaldarlo brevemente in forno.
  3. Congelazione: Puoi congelare il pane cotto e raffreddato, avvolgendolo in pellicola trasparente. Quando vuoi consumarlo, scongelalo a temperatura ambiente e scaldalo in forno per qualche minuto.

Conclusione :

Preparare il pane fatto in casa non solo è un’attività gratificante, ma ti permette anche di ottenere un prodotto genuino e di qualità. Con una crosta croccante e una mollica soffice e ben alveolata, questo pane sarà perfetto da gustare in ogni momento della giornata. Provalo e sperimenta aggiungendo semi, erbe aromatiche o altre farine per creare la tua versione unica!

Buona panificazione!