Un arrosto succoso, accompagnato da un mix di verdure morbide e saporite, è il piatto ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Questa ricetta ti guiderà passo passo per ottenere una carne tenera, accompagnata da contorni ricchi di gusto.
Ingredienti per 4-6 persone
- 1 kg di arrosto di manzo (puoi scegliere un taglio come scamone, noce o controfiletto; in alternativa, prova il maiale o il vitello)
- 2 peperoni rossi, tagliati a pezzi
- 2 coste di sedano, tagliate a pezzi
- 2 cipolle rosse, tagliate a spicchi
- 3 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di rosmarino secco (o fresco tritato)
- 1 cucchiaino di timo secco (o fresco tritato)
- Sale e pepe q.b.
- 250 ml di brodo di carne (o, in alternativa, vino rosso)
Suggerimento: Puoi personalizzare le verdure aggiungendo patate, carote, melanzane o zucchine, a seconda della stagione e dei tuoi gusti.
Procedimento Dettagliato
1. Preparazione della carne
Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Massaggia la carne con olio d’oliva, sale, pepe, rosmarino e timo, distribuendo uniformemente gli aromi su tutta la superficie. Questo passaggio è essenziale per insaporire l’arrosto e creare una crosticina deliziosa durante la cottura.
2. Rosolatura della carne
Scalda una padella capiente su fuoco medio-alto. Quando è ben calda, aggiungi un filo d’olio e rosola l’arrosto su tutti i lati, girandolo con una pinza. Questo processo, chiamato sigillatura, serve a creare una crosta dorata che trattiene i succhi all’interno della carne.
Nota tecnica: Evita di punzecchiare la carne con una forchetta durante la rosolatura, per non far uscire i liquidi. Usa sempre una pinza o un cucchiaio.
Trasferisci la carne rosolata in una teglia da forno, lasciando la padella sul fuoco per il passaggio successivo.
3. Preparazione delle verdure
Nella stessa padella usata per la carne, aggiungi un altro cucchiaio di olio d’oliva, se necessario, e rosola l’aglio, i peperoni, il sedano e le cipolle per 3-4 minuti. Questo passaggio permette di insaporire le verdure con i succhi e gli aromi rilasciati dalla carne.
Distribuisci le verdure intorno all’arrosto nella teglia.
Suggerimento: Per un tocco extra, puoi aggiungere un rametto di rosmarino fresco o una foglia di alloro sopra la carne prima di infornarla.
4. Cottura in forno
Versa il brodo di carne (o il vino rosso) nella teglia, in modo che il liquido ricopra leggermente il fondo. Copri la teglia con un foglio di alluminio per evitare che la carne si secchi e cuoci in forno preriscaldato per circa 1,5 – 2 ore.
Controllo della cottura:
- Per una carne al sangue, la temperatura interna deve raggiungere circa 50-55°C.
- Per una cottura media, punta a 60-65°C.
- Per una cottura ben fatta, la temperatura dovrebbe essere tra 70-75°C.
Usa un termometro da cucina per ottenere la precisione desiderata.
5. Riposo e taglio
Una volta cotto, togli l’arrosto dal forno e lascialo riposare per almeno 10-15 minuti coperto da un foglio di alluminio. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi della carne di redistribuirsi, garantendo un risultato morbido e succoso.
Suggerimento per il taglio: Utilizza un coltello affilato e taglia l’arrosto controfibra (ovvero perpendicolarmente rispetto alla direzione delle fibre) per ottenere fette più tenere.
6. Prepara la salsa di accompagnamento
Nel frattempo, prendi i succhi di cottura rimasti nella teglia e versali in un pentolino. Porta a ebollizione e lasciali ridurre leggermente per ottenere una salsa ricca e saporita. Se preferisci una consistenza più densa, aggiungi un cucchiaino di farina o amido di mais sciolto in poca acqua fredda e cuoci fino a che la salsa si addensa.
7. Servizio
Disponi l’arrosto affettato su un piatto da portata, circondato dalle verdure cotte. Versa un po’ di salsa sopra la carne per esaltarne il sapore e servi il resto in una salsiera a parte.
Varianti e Consigli
- Carne alternativa: Oltre al manzo, puoi usare tagli di maiale come l’arista o la lonza, oppure optare per il tacchino o il pollo per una versione più leggera.
- Verdure di stagione: Durante l’autunno, prova con zucca e pastinaca; in primavera, aggiungi asparagi o piselli.
- Marinatura: Per un arrosto ancora più saporito, puoi marinare la carne in vino rosso, olio d’oliva e spezie per 2-3 ore (o anche tutta la notte) prima della cottura.
Conclusione :
Preparare un arrosto di carne con contorno di verdure è un’arte che combina sapori e tecniche semplici per un risultato irresistibile. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, porterai in tavola un piatto che conquisterà tutti.
Buon appetito e buona cucina!