Ingredienti
Per il pesto di pistacchi:
- 150 g di pistacchi sgusciati
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (sbollentato)
- 50 ml di acqua (fredda o di cottura della pasta)
- 6-8 foglie di basilico fresco
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
Per la pasta:
- 320 g di fusilli (o altro formato di pasta corta)
- 200 g di pancetta (a cubetti o fette sottili tagliate a pezzi)
- 300 g di gamberi freschi (sgusciati e privati del filo intestinale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Scorza di limone per decorare
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare il pesto di pistacchi:
- Sbollentare l’aglio:
- Taglia lo spicchio d’aglio a metà, elimina l’anima e immergilo in acqua bollente per un minuto per renderlo più digeribile.
- Sbollentare i pistacchi (se con buccia):
- Sbollenta i pistacchi per un minuto, trasferiscili in acqua e ghiaccio e strofinali con uno strofinaccio per rimuovere la buccia.
- Frullare il pesto:
- Nel mixer, unisci i pistacchi sgusciati, il formaggio grattugiato, l’aglio sbollentato, l’olio, l’acqua, il basilico, sale e pepe.
- Frulla fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Aggiungi la scorza di limone solo alla fine e mescola.
Preparare i gamberi e la pancetta:
- Rosolare la pancetta:
- In una padella antiaderente, fai rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovila e mettila da parte.
- Cuocere i gamberi:
- Nella stessa padella, con il grasso rilasciato dalla pancetta, scotta i gamberi da un lato per pochi minuti fino a quando diventano rosa.
- Sfumali con un mestolo di acqua di cottura della pasta (o un goccio di brandy se preferisci) e mettili da parte.
Cuocere la pasta e assemblare:
- Cuocere i fusilli:
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a due minuti prima del tempo di cottura indicato.
- Scola la pasta direttamente nella padella con i gamberi.
- Unire tutti gli ingredienti:
- Aggiungi la pancetta croccante e il pesto di pistacchi.
- Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Impiattare:
- Disponi la pasta su un piatto da portata o nei singoli piatti.
- Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva, una spolverata di scorza di limone grattugiata e, se piace, una macinata di pepe fresco.
Consigli:
- Puoi sostituire i pistacchi con mandorle per una variante altrettanto gustosa.
- Se vuoi rendere il piatto più leggero, ometti la pancetta e usa solo i gamberi e il pesto.
Buon appetito! Rifai la ricetta e condividi il risultato: questo piatto conquisterà tutti! 😊🍤
