Ingredienti per una teglia da 24-26 cm di diametro (altezza 3,5 cm):
- 500 g di farina di castagne di ottima qualitÃ
- 500/550 g di acqua
- 120 g di uvetta sultanina
- 100 g di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale
- Un filo di olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Preparare l’uvetta: Mettete in ammollo l’uvetta in acqua per circa 5 minuti.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, aggiungete la farina di castagne e un pizzico di sale. Aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando con una frusta a mano. La proporzione perfetta per l’impasto è pari quantità d’acqua e metà di farina. Se la farina assorbe molto liquido, potete aggiungere altri 50 g di acqua. L’impasto finale deve risultare morbido, vellutato e cadere a nastro, senza essere troppo liquido.
- Aggiungere i pinoli e l’uvetta: Unite all’impasto la maggior parte dei pinoli (tenendone da parte 1 cucchiaio) e la maggior parte dell’uvetta (riservandone 1 cucchiaio). Mescolate bene per amalgamare.
- Versare l’impasto nella teglia: Versate l’impasto in una teglia precedentemente unta con un filo di olio extravergine. Cospargete la superficie con i pinoli e l’uvetta messi da parte, insieme agli aghi di rosmarino.
Cottura del Castagnaccio:
- Per ottenere un Castagnaccio morbido e dal cuore tenero, è fondamentale non cuocerlo troppo a lungo.
- Cuocete in forno statico a 180°C nella parte centrale per circa 25-30 minuti. Dopo 25 minuti, controllate la cottura con uno stecchino di legno; prolungate la cottura solo se l’impasto non è rassodato.
- Il Castagnaccio perfetto deve risultare compatto, ma morbido e leggermente umido al centro. La superficie deve essere chiara, leggermente crepata, ma non bruciata.
- Lasciar raffreddare e servire: Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nella teglia. Gustatelo completamente freddo.
Conservazione:
Potete conservare il Castagnaccio a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Più passano i giorni, più diventa buono, poiché tutti i profumi si amalgamano.
Buon appetito!
