Il castagnaccio è un dolce tipico della tradizione italiana, particolarmente diffuso nelle regioni dell’Italia centrale e settentrionale. Realizzato con farina di castagne, è un dessert rustico e senza glutine, perfetto per celebrare l’autunno con sapori autentici e genuini.
Ingredienti per una teglia da 24-26 cm
- 500 g di farina di castagne (preferibilmente di alta qualità e dal gusto dolce)
- 500-550 ml di acqua (a temperatura ambiente)
- 120 g di uvetta sultanina
- 100 g di pinoli
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 pizzico di sale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
1. Ammollare l’Uvetta
- Metti l’uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per 5-10 minuti, fino a quando sarà morbida.
- Scolala, asciugala con carta da cucina e tienila da parte.
2. Preparare l’Impasto
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola grande per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungi un pizzico di sale e, mescolando con una frusta, incorpora gradualmente l’acqua. Continua fino a ottenere una pastella liscia, morbida e senza grumi. La consistenza deve essere simile a quella di una crema fluida.
3. Unire i Pinoli e l’Uvetta
- Aggiungi la maggior parte dell’uvetta e dei pinoli alla pastella, lasciandone da parte una piccola quantità per la decorazione.
- Mescola delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
4. Preparare la Teglia
- Ungi generosamente una teglia rotonda o rettangolare con olio extravergine d’oliva.
- Versa la pastella nella teglia e livellala con una spatola.
5. Decorare
- Decora la superficie con i pinoli, l’uvetta rimanente e gli aghi di rosmarino.
- Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva distribuito uniformemente sulla superficie.
6. Cuocere il Castagnaccio
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Inforna la teglia e cuoci per 25-30 minuti. Il castagnaccio è pronto quando la superficie è asciutta, leggermente crepata e i bordi iniziano a staccarsi dalla teglia.
7. Raffreddare e Servire
- Lascia raffreddare il castagnaccio nella teglia prima di sformarlo.
- Taglialo a fette e servilo a temperatura ambiente.
Consigli
- Sapori più intensi: Aggiungi scorza di arancia grattugiata o un cucchiaino di semi di finocchio per arricchire il profilo aromatico.
- Abbinamenti: Servilo con un bicchiere di vino dolce, come il Vin Santo, o con una tazza di tè nero.
- Conservazione: Conserva il castagnaccio in un contenitore ermetico per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Migliora col passare del tempo!
Con questa ricetta, il castagnaccio porterà in tavola tutto il sapore dell’autunno, rievocando le atmosfere calde e accoglienti della tradizione italiana. Buon appetito! 🍂✨
